Pollo teriyaki e broccoli saltati in padella
- Salato
- Veloce
- Fornelli
- Forno
Bocconcini di cosce di pollo e broccoli croccanti saltati in una glassa teriyaki lucida. Una cena veloce in padella, ricca di proteine, che si prepara in una sola padella.
- Totale
- 18 min
- Prep. 7 · Cottura 11
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Saltare nel wok
Istruzioni
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Tagliate le cosce di pollo a pezzi di 2 cm e asciugatele bene. Condite con 0,25 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero. Tagliate i broccoli in cimette piccole di 2 cm, dividendo a metà nel senso della lunghezza i gambi più spessi così cuociono allo stesso modo.
~7 min
Asciugare bene il pollo elimina l'umidità superficiale, che altrimenti farebbe bollire la carne invece di rosolarla.
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Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una grande padella a fuoco vivo finché non inizia a sfrigolare. Aggiungete il pollo in un solo strato e cuocete senza muoverlo per 3 minuti, poi mescolate e cuocete altri 2 minuti, finché non è dorato e appena cotto. Trasferite il pollo su un piatto.
~5 min
Lasciare il pollo fermo nei primi minuti crea una crosta dorata per reazione di Maillard, che dà profondità alla glassa.
Asciugate bene il pollo e lasciatelo fermo nei primi 3 minuti: una superficie asciutta e una padella molto calda sono ciò che crea la crosta dorata che dà profondità alla glassa.
Rosolare Scaldate bene la padella e non muovete il pollo nei primi minuti: la crosta si stacca da sola quando è pronta. Il errore comune è girarlo troppo presto.
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Aggiungete i broccoli nella padella calda con 3 cucchiai di acqua. Coprite e cuocete a fuoco vivo per 3 minuti, finché i broccoli sono di un verde brillante e croccanti al punto giusto e l'acqua è quasi del tutto evaporata.
~3 min
Il vapore intrappolato dal coperchio cuoce i broccoli in fretta mantenendoli croccanti e di colore vivo.
Saltare nel wok Tenete il fuoco vivo e mescolate in fretta: gli ingredienti devono rosolare, non stufare. Se l'acqua evapora troppo, aggiungetene un goccio.
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Rimettete il pollo e i suoi succhi nella padella. Versate 4 cucchiai di salsa teriyaki e saltate a fuoco vivo per 2 minuti, finché la salsa si addensa in una glassa lucida che avvolge pollo e broccoli.
~2 min
Il fuoco vivo fa evaporare l'acqua della salsa, che si concentra e addensa fino ad aderire agli ingredienti.
Se la salsa teriyaki si riduce troppo e inizia a attaccarsi, allentate la padella con un goccio dei 3 cucchiai di acqua invece di altra salsa, così la glassa resta lucida e non troppo salata.
Saltare nel wok Tenete il fuoco vivo e mescolate in fretta: gli ingredienti devono rosolare, non stufare. Se l'acqua evapora troppo, aggiungetene un goccio.
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Dividete tra due piatti e versate sopra la glassa rimasta nella padella. Servite caldo.
~1 min
