Crostata di spinaci e ricotta con pasta sfoglia
- Agrodolce
- Forno
Una crostata dorata di pasta sfoglia con un ripieno cremoso di ricotta, spinaci appassiti e feta sbriciolata. Le uova fanno rapprendere il ripieno in una morbida crema tagliabile che mantiene la forma quando si affetta.
- Totale
- 71 min
- Prep. 20 · Cottura 41 · Riposo 10
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Montare con la frusta · Incorporare delicatamente
Istruzioni
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Scaldate il forno a 200°C. Foderate una teglia con carta da forno. Appoggiate la pasta sfoglia sulla carta e stendetela con le mani fino a ottenere un rettangolo di circa 30 x 22 cm. Ripiegate i bordi verso l'interno di 2 cm per formare un cornicione, poi bucherellate tutta la base con una forchetta.
~10 min
I buchi lasciano uscire il vapore e impediscono alla sfoglia di gonfiarsi in bolle irregolari al centro.
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Cuocete la base di sfoglia a metà altezza del forno per 12 minuti, finché non è gonfia e di un biondo pallido. Si solleverà al centro; schiacciatela con il dorso di una forchetta appena la togliete dal forno.
~12 min
La pre-cottura asciuga la base e crea una barriera che impedisce al ripieno umido di inzupparla.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre la sfoglia cuoce, mettete gli spinaci in uno scolapasta e versatevi sopra 500 ml di acqua bollente per farli appassire, poi premeteli con forza con il dorso di un cucchiaio per spremere fuori quanta più acqua possibile. Tritateli grossolanamente.
~8 min
Spremere bene gli spinaci elimina l'acqua in eccesso che altrimenti si riverserebbe nella ricotta e inumidirebbe la base.
Spremete gli spinaci finché non vi sembrano asciutti, non solo sgocciolati. L'acqua che resta si riverserà nella ricotta e renderà la base molle.
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In una ciotola capiente sbattete le uova con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Aggiungete la ricotta e sbattete fino a ottenere una crema liscia, poi incorporate gli spinaci tritati e sbriciolatevi dentro 100 g della feta.
~6 min
Sbattere prima le uova con il sale le rende omogenee e distribuisce il condimento in modo uniforme in tutta la crema.
Montare con la frusta Sbattete con movimento circolare dal polso e incorporate la ricotta poco alla volta: la crema deve risultare liscia e senza grumi prima di aggiungere gli spinaci.
Incorporare delicatamente Incorporate gli spinaci con una spatola dal basso verso l'alto, ruotando la ciotola, per non smontare la crema e mantenere il ripieno soffice.
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Spennellate il cornicione di sfoglia con l'olio d'oliva. Distribuite il ripieno di spinaci e ricotta sulla base all'interno del cornicione e livellatelo con il dorso di un cucchiaio. Sparpagliate sopra la feta rimanente, 20 g.
~5 min
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Cuocete per 28 minuti, finché il ripieno non è rappreso ai bordi e appena tremolante al centro. Un coltello infilato al centro deve uscire pulito.
~28 min
Il centro appena tremolante indica che le uova sono rapprese ma non ancora asciutte; continuando la cottura la crema diventerebbe gommosa.
Se il cornicione di sfoglia scurisce prima che il ripieno si rapprenda, appoggiate una striscia di carta da forno sui bordi e continuate a cuocere finché il centro non è appena rappreso.
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Lasciate riposare la crostata sulla teglia per 10 minuti prima di tagliarla, così la crema si rapprende e le fette restano compatte.
~10 min
Il riposo permette alla crema di uova di rassodarsi raffreddandosi, così le fette si tagliano nette senza sbriciolarsi.
