Torta salata di pasta sfoglia con asparagi e prosciutto
- Agrodolce
- Forno
Una torta salata dorata di pasta sfoglia, stratificata con Gruyère cremoso, asparagi teneri e prosciutto, cotta finché i bordi sono croccanti e il formaggio fa le bolle. Un centro tavola salato per il brunch di Pasqua che sfama una tavolata piccola.
- Totale
- 65 min
- Prep. 15 · Cottura 50
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Montare con la frusta · Condire a strati
Istruzioni
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Scaldate il forno a 200 °C. Foderate una teglia con carta da forno.
~10 min
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Appoggiate la pasta sfoglia sulla carta da forno e stendetela con il mattarello fino a ottenere un rettangolo di circa 30 x 25 cm. Incidete un bordo di 1,5 cm lungo il perimetro con un coltello, senza tagliare fino in fondo, poi bucherellate tutto il rettangolo interno con una forchetta perché non si gonfi.
~5 min
I forellini lasciano uscire il vapore e impediscono al centro di sollevarsi, mentre il bordo inciso resta integro e si gonfia formando la cornice.
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Sbattete la panna con le uova, 0,5 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero in una ciotola fino a ottenere un composto liscio.
~3 min
Montare con la frusta Sbattete con un movimento circolare dal polso, raschiando i bordi della ciotola: il composto deve risultare liscio e senza grumi di uovo prima di stenderlo.
Condire a strati Salate la crema e non il ripieno già salato: distribuite il formaggio in modo uniforme e assaggiate mentalmente l'equilibrio tra prosciutto e gruviera.
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Stendete il composto di panna sul rettangolo interno bucherellato, lasciando libero il bordo. Sparpagliate il gruviera sulla panna, poi disponete il prosciutto in uno strato uniforme sopra.
~4 min
Il formaggio sotto il prosciutto fonde e fa da barriera, così il prosciutto non inzuppa la sfoglia e la base resta croccante.
Tenete il ripieno lontano dal bordo inciso: è un orlo pulito e asciutto quello che si gonfia formando il bordo dorato e croccante.
Condire a strati Salate la crema e non il ripieno già salato: distribuite il formaggio in modo uniforme e assaggiate mentalmente l'equilibrio tra prosciutto e gruviera.
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Eliminate le estremità legnose dagli asparagi e disponete i gambi sul prosciutto in un'unica fila compatta, alternando le punte verso l'alto e verso il basso. Spennellate i gambi e il bordo della sfoglia con l'olio d'oliva.
~3 min
L'olio sull'asparago e sul bordo favorisce una doratura uniforme e una crosta lucida, evitando che le punte si secchino troppo.
Se gli asparagi sono spessi, tagliateli a metà per il lungo così si ammorbidiscono del tutto nello stesso tempo che serve alla sfoglia per dorarsi.
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Cuocete finché il bordo della sfoglia è gonfio e ben dorato e il formaggio fa le bolle, per 30-35 minuti. Lasciate riposare la torta sulla teglia per 5 minuti prima di tagliarla.
~40 min
Il riposo permette alla crema di uova e panna di assestarsi, così al taglio la fetta resta compatta e non cola.
