Zuppa di salsiccia, cavolo nero e fagioli bianchi
- Salato
- Confortante
- Fornelli
- Forno
Una zuppa rustica sul fornello in cui la salsiccia rosolata, l'aglio e il cavolo nero sobbollono con i fagioli bianchi in un saporito brodo di pollo, rifinita con il parmigiano per una profonda ricchezza umami.
- Totale
- 50 min
- Prep. 15 · Cottura 35
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Sobbollire
Istruzioni
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Togliere la salsiccia dal budello e spezzarla in pezzi di 2 cm. Sbucciare e affettare finemente l'aglio. Staccare le foglie del cavolo nero dai gambi e strapparle in pezzi di 4 cm. Scolare i fagioli bianchi. Grattugiare il parmigiano.
~15 min
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Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio-alto. Aggiungere la salsiccia e cuocerla, rompendola con un cucchiaio di legno, finché non è ben rosolata, circa 6 minuti.
~6 min
La rosolatura sviluppa la reazione di Maillard, creando una crosta bruna che dà alla zuppa il suo sapore di fondo sapido.
Rosolare bene la salsiccia prima di aggiungere il liquido costruisce la base sapida; lasciare i pezzi fermi per un minuto alla volta così sviluppano una crosta profonda.
Rosolare Lasciare i pezzi di salsiccia fermi finché non si staccano da soli dalla pentola: è il segnale della crosta formata. Muoverli troppo presto impedisce la rosolatura.
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Ridurre il fuoco a medio. Aggiungere l'aglio nella pentola e cuocere, mescolando, finché non è fragrante, circa 1 minuto. Non lasciarlo imbiondire.
~1 min
L'aglio rilascia i suoi aromi nell'olio, ma se scurisce troppo diventa amaro e rovina il sapore della zuppa.
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Versare il brodo di pollo e aggiungere i fagioli bianchi scolati. Portare a un leggero sobbollire, poi cuocere finché i fagioli sono ben caldi e il brodo è saporito, circa 15 minuti.
~15 min
Un sobbollire delicato scalda i fagioli e amalgama i sapori senza romperli né farli sfaldare nel brodo.
Sobbollire Mantenere un sobbollire leggero, con piccole bolle in superficie: un bollore forte rompe i fagioli e intorbidisce il brodo.
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Unire il cavolo nero, coprire la pentola e cuocere finché il cavolo non è tenero, circa 8 minuti. Condire con il sale e il pepe nero.
~8 min
Il coperchio trattiene il vapore, così il cavolo nero cuoce in fretta e in modo uniforme senza disperdere liquido.
Sobbollire Mantenere un sobbollire leggero, con piccole bolle in superficie: un bollore forte rompe i fagioli e intorbidisce il brodo.
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Versare la zuppa nelle scodelle e spargere il parmigiano grattugiato sopra, così che si sciolga nel brodo.
~5 min
Mescolare il parmigiano fuori dal fuoco così si scioglie in modo uniforme invece di formare grumi sul fondo della pentola.
