Salmone in padella con asparagi e limone
- Salato
- Fornelli
- Forno
Filetti di salmone cotti in una padella ben calda fino a rendere croccante la pelle, asparagi cotti nella stessa padella e una salsa al limone brillante preparata dai fondi di cottura. Una cena ricca di proteine per una persona, tutta sul fornello.
- Totale
- 20 min
- Prep. 5 · Cottura 15
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Deglassare
Istruzioni
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Asciugate completamente i pezzi di salmone con carta da cucina e conditeli su entrambi i lati con 1/4 di cucchiaino di sale e il pepe nero. Tagliate le estremità legnose degli asparagi e dividete il limone a metà.
~4 min
Una pelle ben asciutta è essenziale: l'umidità residua si trasforma in vapore e impedisce alla pelle di diventare croccante.
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Scaldate l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto finché non inizia a sfrigolare. Adagiate il salmone con la pelle verso il basso e cuocete senza toccarlo finché la pelle non è croccante e si stacca facilmente, circa 5 minuti.
~5 min
Lasciare il pesce immobile permette alla pelle di dorarsi e staccarsi da sola; muoverlo troppo presto la strappa e impedisce la crosta.
Asciugate bene la pelle del salmone prima di metterlo in padella; qualsiasi umidità fa cuocere il pesce al vapore invece di renderlo croccante.
Rosolare Scaldate bene la padella prima di adagiare il pesce e non muovetelo: la pelle deve dorarsi e staccarsi da sola, non strapparsi.
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Girate il salmone con le pinze e cuocete finché la polpa non è opaca e raggiunge i 63°C nel punto più spesso, circa 3 minuti. Trasferitelo su un piatto.
~3 min
La temperatura interna di 63°C garantisce che il pesce sia sicuro e appena cotto, senza asciugarsi.
Se il salmone è più spesso di 2,5 cm, abbassate leggermente il fuoco dopo averlo girato, così l'esterno non brucia prima che il centro raggiunga i 63°C.
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Aggiungete gli asparagi nella stessa padella in un solo strato e cuocete, girandoli di tanto in tanto, finché non sono di un verde brillante e appena teneri, circa 4 minuti.
~4 min
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Spremete il succo di mezzo limone nella padella, aggiungete 2 cucchiai d'acqua e staccate i fondi di cottura con un cucchiaio. Fate sobbollire finché la salsa non si riduce leggermente, circa 1 minuto.
~1 min
L'acqua scioglie i fondi dorati e il succo di limone li lega in una salsa saporita; la riduzione concentra i sapori.
Deglassare Versate il liquido sui fondi dorati e raschiate con un cucchiaio mentre sfrigolano: così tutti i sapori caramellati si sciolgono nella salsa.
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Rimettete il salmone nella padella, irroratelo con la salsa al limone e servite con la restante metà del limone tagliata a spicchi.
~2 min
