Coppette di gelatina alla crema e lamponi
- Dolce
- Con calma
- Fornelli
Coppette morbide di crema ai lamponi, leggermente dolcificate e profumate alla vaniglia. Un dessert fresco da gustare al cucchiaio, dove la frutta è protagonista.
- Totale
- 4 h 30
- Prep. 20 · Cottura 10 · Riposo 240
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Montare con la frusta · Incorporare delicatamente
Istruzioni
-
Mettete 60 ml di acqua in una piccola ciotola resistente al calore, spolverate la gelatina sulla superficie e lasciatela riposare 5 minuti finché si gonfia e appare spugnosa.
~5 min
La gelatina deve idratarsi e gonfiarsi prima di sciogliersi, altrimenti forma grumi che non si dissolvono nella crema calda.
-
Mentre si attende il passaggio 1
Mentre la gelatina si idrata, schiacciate 200 g dei lamponi con 20 g dello zucchero e un pizzico di sale in una ciotola fino a ottenere una purea grossolana e succosa.
~5 min
-
Scaldate la panna, i restanti 40 g di zucchero e la vaniglia in un piccolo pentolino a fuoco basso, mescolando, finché fuma e lo zucchero si scioglie, circa 4 minuti. Non lasciate bollire.
~4 min
Il calore scioglie lo zucchero e la vaniglia, ma bollire la panna può compromettere la consistenza liscia della gelatina.
Scaldate la panna solo finché fuma. Se bolle, la gelatina può rapprendersi con una consistenza granulosa invece che liscia.
-
Togliete il pentolino dal fuoco, aggiungete la gelatina idratata con i suoi 60 ml di acqua e sbattete per 1 minuto finché è completamente sciolta e non restano granelli.
~1 min
La gelatina si scioglie nel liquido caldo: sbattere fino a eliminare i granelli garantisce una presa uniforme e senza grumi.
Se le coppette sono ancora liquide dopo 4 ore, la gelatina non si è sciolta del tutto: rimettete il composto in un pentolino tiepido, sbattete e raffreddate di nuovo.
Montare con la frusta Sbattete con movimento deciso e continuo finché il liquido è limpido e senza granelli: è il segnale che la gelatina è sciolta del tutto.
-
Mescolate la purea di lamponi alla panna calda, poi passate il composto attraverso un colino fine in una caraffa, premendo la polpa per estrarre tutto il succo.
~3 min
Filtrare la purea elimina semi e fibre, lasciando una crema liscia e vellutata.
Incorporare delicatamente Unite la purea alla panna con delicatezza, mescolando dal basso verso l'alto, per non incorporare aria e mantenere la crema liscia.
-
Versate in 4 ramequin, lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi mettete in frigo per almeno 4 ore finché si rapprende. Le coppette sono pronte quando la superficie appena tremola e un cucchiaio lascia un bordo netto.
~240 min
Il raffreddamento lento a temperatura ambiente evita sbalzi termici, poi il freddo del frigo fa rapprendere la gelatina in modo uniforme.
-
Poco prima di servire, schiacciate leggermente i restanti 100 g di lamponi e distribuiteli sulle coppette rapprese.
~2 min
