Posset al limone con briciole di shortbread
- Dolce
- Fornelli
Un posset al limone setoso, preparato sul fornello e servito in bicchieri con briciole di shortbread al burro. Fresco, cremoso e abbastanza ricco da sembrare un vero peccato di gola.
- Totale
- 4 h 29
- Prep. 10 · Cottura 19 · Riposo 240
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Montare con la frusta · Bilanciare con l'acidità
Istruzioni
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Grattugiate finemente la scorza di 1 limone in una ciotolina, poi tagliate a metà e spremete entrambi i limoni per ottenere circa 80 ml di succo. Tenete da parte scorza e succo.
~5 min
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Versate 500 ml di panna in un pentolino con 100 g di zucchero e un pizzico di sale. Scaldate a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto con la frusta, finché lo zucchero non si scioglie e la panna inizia appena a fumare e a formare bollicine sui bordi, circa 5 minuti. Non lasciatela bollire vivacemente.
~5 min
Scaldare senza bollire scioglie lo zucchero e prepara la panna all'acidificazione, evitando che un'ebollizione forte la faccia impazzire.
Montare con la frusta Mescolate con la frusta in modo regolare e senza fretta: lo zucchero deve sciogliersi del tutto prima che la panna sfiori il bollore, altrimenti rischia di impazzire.
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Togliete la pentola dal fuoco e incorporate con la frusta il succo di limone e metà della scorza. La panna si addenserà leggermente al contatto con l'acido. Passatela attraverso un colino fine in una caraffa, poi distribuitela in 4 bicchieri.
~2 min
L'acidità del limone fa coagulare le proteine della panna, che addensa la crema senza bisogno di gelatina; il colino elimina i grumi per una consistenza liscia.
Incorporate il succo di limone fuori dal fuoco: far bollire la panna con l'acido può far impazzire il composto e renderlo granuloso invece che setoso.
Montare con la frusta Mescolate con la frusta in modo regolare e senza fretta: lo zucchero deve sciogliersi del tutto prima che la panna sfiori il bollore, altrimenti rischia di impazzire.
Bilanciare con l'acidità Aggiungete il succo di limone poco alla volta fuori dal fuoco e assaggiate: l'acidità deve essere vivace ma non coprire la dolcezza della panna.
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Lasciate raffreddare i bicchieri sul piano di lavoro per 15 minuti, poi metteteli in frigorifero scoperti finché il posset non è ben rappreso e non trema più se lo scuotete, almeno 4 ore.
~255 min
Il raffreddamento completo permette alla struttura proteica di consolidarsi, così il posset si rapprende in modo stabile invece di restare molle.
Se il posset è ancora morbido dopo 4 ore, lasciatelo in frigorifero più a lungo invece di aggiungere altro limone, che lo renderebbe troppo aspro.
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Mentre il passaggio 4 riposa
Mentre i posset si raffreddano, sbriciolate 80 g di shortbread in un sacchetto o in una ciotola fino a ottenere briciole grossolane, lasciando qualche pezzo più grande per la croccantezza.
~3 min
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Distribuite le briciole di shortbread sui posset rappresi e completate con la scorza di limone rimasta. Servite freddi.
~2 min
