Brasato di carote allo zenzero
- Salato
- Fornelli
- Forno
Carote e cipolla rosolate in una padella ben calda, poi stufate in brodo vegetale profumato allo zenzero fino a diventare tenere e lucide. Un brasato delicato e saporito che lascia protagoniste le verdure.
- Totale
- 30 min
- Prep. 8 · Cottura 22
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Brasare
Istruzioni
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Pelate le carote e tagliatele a pezzi di 2 cm. Pelate la cipolla e tagliatela a spicchi di 1,5 cm. Pelate lo zenzero e affettatelo a monete sottili. Misurate 250 ml di brodo vegetale e 60 ml di acqua.
~8 min
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Mettete una padella grande sul fuoco medio-alto. Aggiungete le carote e la cipolla in un solo strato e cuocete senza mescolare per 3 minuti, poi mescolate e cuocete ancora 4 minuti, finché i bordi non saranno dorati a chiazze.
~7 min
La superficie asciutta e il calore alto favoriscono la reazione di Maillard, che crea i bordi dorati e il sapore tostato; mescolare subito impedirebbe la doratura.
Rosolare Lasciate le verdure ferme in un solo strato finché non si staccano da sole: il segnale è il bordo dorato, non il tempo. Muoverle troppo presto le fa stufare invece di rosolare.
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Spostate le verdure da un lato, aggiungete le monete di zenzero nella padella calda e mescolatele per 45 secondi, giusto il tempo che sprigionino il profumo. Non lasciate che lo zenzero si scurisca, altrimenti diventa amaro.
~1 min
Lo zenzero rilascia gli aromi volatili a contatto con il calore, ma gli zuccheri e gli oli si bruciano in fretta: pochi secondi bastano e scurirlo lo rende amaro.
Tenete lo zenzero a monete grandi invece di grattugiarlo: profuma delicatamente il brodo ed è facile da togliere se volete un sapore più delicato.
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Versate i 250 ml di brodo vegetale e i 60 ml di acqua, raschiando i residui dorati dal fondo della padella. Portate a leggero bollore, coprite e cuocete per 12 minuti, finché le carote non saranno tenere quando le pungete con un coltello.
~12 min
Il liquido scioglie i residui dorati del fondo, restituendo sapore alla salsa, e la cottura coperta a fuoco dolce ammorbidisce le carote in modo uniforme.
Brasare Cuocete coperte a fuoco dolce perché le verdure si ammorbidiscano nel liquido, poi scoperchiate per ridurre la salsa: se bolle forte, abbassate il fuoco per non farle sfaldare.
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Scoperchiate la padella e lasciate sobbollire ancora 2 minuti, finché il liquido non si sarà ridotto a una salsa lucida che vela il dorso di un cucchiaio e le carote non appariranno glassate.
~2 min
Scoprendo la padella l'acqua evapora e la salsa si concentra: diventa più densa e lucida, così avvolge le carote invece di restare acquosa.
Brasare Cuocete coperte a fuoco dolce perché le verdure si ammorbidiscano nel liquido, poi scoperchiate per ridurre la salsa: se bolle forte, abbassate il fuoco per non farle sfaldare.
