Zuppa di carote e arancia
- Salato
- Fornelli
- Forno
Carote dolci e cipolla lasciate sobbollire fino a diventare tenere, poi frullate lisce con succo e scorza d'arancia freschi aggiunti alla fine per un finale brillante e pulito. Una zuppa leggera e calda, non piccante.
- Totale
- 54 min
- Prep. 15 · Cottura 39
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Stufare dolcemente · Sobbollire
Istruzioni
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Pelate le carote e tagliatele a rondelle di 2 cm. Pelate la cipolla e tritatela grossolanamente. Pelate lo zenzero e grattugiatelo finemente. Grattugiate la scorza di un'arancia in una ciotolina, poi spremete entrambe le arance e tenete da parte il succo.
~15 min
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Scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando, finché non è morbida e traslucida, circa 6 minuti.
~6 min
Cuocere la cipolla dolcemente senza dorarla fa uscire l'acqua e gli zuccheri, ammorbidendola senza amaro.
Stufare dolcemente Cuocete la cipolla a fuoco medio-basso senza farla colorire: deve diventare traslucida e morbida, non dorata. Se inizia a scurirsi, abbassate il fuoco.
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Aggiungete lo zenzero grattugiato e cuocete per 30 secondi finché non è fragrante, poi unite le carote, 1 cucchiaino di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero. Mescolate per insaporire e cuocete per 2 minuti.
~2 min
Tostare brevemente lo zenzero nell'olio libera i suoi oli aromatici, che si sciolgono nel grasso e profumano tutta la zuppa.
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Versate 900 ml di brodo vegetale e portate a bollore. Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire, parzialmente coperto, finché le carote non sono completamente tenere e si schiacciano facilmente contro il bordo della pentola, 20-25 minuti.
~25 min
Un bollore leggero e coperto cuoce le carote in modo uniforme senza far evaporare troppo brodo né rompere i pezzi.
Sobbollire Mantenete un bollore leggero, con piccole bolle in superficie: un bollore forte rompe le carote e fa evaporare troppo liquido. Le carote sono pronte quando si schiacciano contro il bordo.
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Togliete la pentola dal fuoco. Frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Se usate un frullatore da tavolo, frullate in 2 volte, riempiendolo non più di metà e lasciando sfiatare il coperchio perché il vapore esca.
~4 min
Se la zuppa frullata vi sembra più densa del desiderato, allungatela con un goccio di brodo vegetale invece che con acqua, così il sapore resta pieno.
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Incorporate il succo e la scorza d'arancia, poi assaggiate e regolate il sale. Servite calda.
~2 min
Il succo d'arancia aggiunto fuori dal fuoco conserva gli aromi freschi, che il calore intenso dissiperebbe.
Aggiungete il succo d'arancia solo dopo aver tolto la pentola dal fuoco: bollirlo attenua l'aroma fresco degli agrumi, mentre incorporarlo alla fine mantiene la zuppa brillante.
