Vellutata cremosa di zucca
- Salato
- Cremoso
- Delicato
- Fornelli
- Forno
Una vellutata di zucca setosa e delicatamente speziata, cotta con zenzero e latte di cocco. Confortante, calda e pronta per una scodella con un filo di latte di cocco in superficie.
- Totale
- 41 min
- Prep. 10 · Cottura 31
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Stufare dolcemente · Far sprigionare le spezie
Istruzioni
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Sbucciate la zucca, eliminate i semi e tagliate la polpa a cubetti di 2 cm. Tritate finemente la cipolla. Grattugiate o tritate finemente lo zenzero.
~10 min
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Scaldate 1 cucchiaio d'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e cuocete finché non è morbida e traslucida, circa 5 minuti. Unite lo zenzero tritato, 1/4 di cucchiaino di cumino in polvere, 1/4 di cucchiaino di coriandolo in polvere e 1/4 di cucchiaino di curcuma e cuocete per 1 minuto finché non sprigionano profumo.
~6 min
Le spezie rilasciano i loro aromi nei grassi caldi: un minuto di cottura nell'olio li sveglia, ma più a lungo li brucia e li rende amari.
Stufare dolcemente Cuocete la cipolla a fuoco medio senza farla colorire: deve diventare morbida e traslucida, non dorata. Se inizia a scurire, abbassate la fiamma.
Far sprigionare le spezie Tostate le spezie nell'olio per circa un minuto, mescolando, finché non profumano: è il segnale che sono pronte. Oltre, bruciano e diventano amare.
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Aggiungete i cubetti di zucca, 250 ml di brodo vegetale, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe nero. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma, coprite e lasciate sobbollire finché la zucca non è completamente tenera quando la bucate con un coltello, 15-18 minuti.
~18 min
Il sobbollire delicato con il coperchio cuoce la zucca in modo uniforme senza far evaporare troppo liquido, così la vellutata resta cremosa.
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Togliete la pentola dal fuoco e incorporate 150 ml di latte di cocco. Frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema completamente liscia. Se usate un frullatore da tavolo, frullate in 2 volte, riempiendolo non più di metà ogni volta.
~5 min
Frullare a lungo spezza le fibre della zucca e il latte di cocco emulsiona nella polpa, trasformando una consistenza granulosa in una vellutata setosa.
Frullate la vellutata per un minuto intero in più di quanto pensiate necessario: è questo che la rende setosa invece che granulosa.
Se dopo aver frullato la vellutata risulta densa, allungatela con un altro po' di brodo vegetale invece che con acqua, così il sapore resta ricco.
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Rimettete la vellutata sul fuoco basso e scaldate per 2 minuti, mescolando perché non si attacchi. Assaggiate e regolate il sale. Versate nelle scodelle e servite calda.
~2 min
