Gamberi e grits con bacon e cheddar
- Salato
- Fornelli
- Forno
Grits macinati a pietra, cremosi, coperti da gamberi scottati, bacon croccante e un sugo lucido di padella, rifiniti con cheddar stagionato e cipollotti. Un classico confortante del Sud che si prepara sul fornello.
- Totale
- 40 min
- Prep. 10 · Cottura 25 · Riposo 5
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Sobbollire · Sciogliere il grasso
Istruzioni
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Portate a bollore 500 ml di acqua e 1 cucchiaino di sale in una casseruola media. Incorporate i grits con una frusta, abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire, mescolando spesso, finché non diventano densi e cremosi, per 15-20 minuti. Se si addensano troppo, aggiungete 2 cucchiai di acqua calda.
~20 min
Mescolare spesso mentre i grits si addensano rompe i grumi e distribuisce il calore, così l'amido si idrata in modo uniforme e la consistenza resta liscia.
Mescolate spesso i grits mentre si addensano, soprattutto verso la fine, per mantenerli lisci ed evitare che si attacchino.
Sobbollire Mantenete un sobbollire delicato e mescolate spesso: se bolle troppo forte i grits si attaccano e si addensano in grumi.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre i grits cuociono, tagliate il bacon a pezzetti di 1 cm. Scaldate una grande padella a fuoco medio, aggiungete il bacon e cuocetelo finché non è croccante e dorato, circa 6 minuti. Toglietelo con una schiumarola e mettetelo da parte, lasciando il grasso sciolto nella padella.
~6 min
Cuocere il bacon a fuoco medio scioglie il grasso gradualmente e lo rende croccante senza bruciarlo; il grasso rimasto servirà a insaporire i gamberi.
Sciogliere il grasso Fuoco medio e pazienza: il bacon deve sciogliere il grasso e diventare croccante, non bruciarsi prima di cuocersi dentro.
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Asciugate i gamberi con carta da cucina e conditeli con 0,25 cucchiaini di pepe nero. Aggiungete 1 cucchiaio di olio d'oliva nella padella con il grasso del bacon e scaldate a fuoco medio-alto finché non luccica. Aggiungete i gamberi in un solo strato e scottateli finché non sono rosa e opachi, circa 2 minuti per lato. Non affollate la padella.
~4 min
Gamberi ben asciutti e distanziati fanno contatto con la padella rovente e rosolano per reazione di Maillard, invece di lessarsi nel vapore.
Asciugate bene i gamberi prima di scottarli, così rosolano invece di lessarsi, e lasciate loro spazio in padella; se sembrano affollati, cuoceteli in due riprese.
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Mentre il passaggio 3 cuoce
Mentre i gamberi scottano, grattugiate il cheddar e affettate i cipollotti.
~3 min
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Mescolate il cheddar grattugiato nei grits caldi finché non si scioglie e il composto è liscio. Assaggiate e regolate di sale.
~2 min
Il calore residuo dei grits scioglie il cheddar senza farlo filare o separare; aggiungetelo fuori dal fuoco per una crema liscia.
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Distribuite i grits nelle scodelle. Copriteli con i gamberi scottati, il bacon croccante e i cipollotti affettati. Versate sopra i succhi di padella e servite caldo.
~2 min
