Pollo tikka masala cremoso
- Salato
- Standard
- Indiana
- Cremoso
- Delicato
- Fornelli
Cosce di pollo marinate nello yogurt, cotte in un sugo di pomodoro delicato e cremoso, aromatizzato con garam masala e curcuma. Servite con riso basmati per una cena confortante sul fornello.
- Totale
- 45 min
- Prep. 15 · Cottura 25 · Riposo 5
- Porzioni
- 3
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Marinare · Far sprigionare le spezie
Istruzioni
-
In una ciotola mescolate 100 g di yogurt greco, 1 cucchiaino di garam masala, 0,5 cucchiaini di curcuma in polvere, 0,5 cucchiaini di peperoncino kashmiri in polvere e 0,5 cucchiaini di sale. Aggiungete 500 g di cosce di pollo tagliate a pezzi di 3 cm e rigiratele per ricoprirle. Lasciate marinare mentre preparate il resto.
~10 min
Lo yogurt acido intenerisce le fibre del pollo e le spezie si diffondono in profondità: più a lungo riposa, più il sapore arriva al cuore della carne.
Marinare Usate lo yogurt come base acida e lasciate riposare almeno il tempo di preparare il resto: la carne deve essere ben ricoperta, non immersa in eccesso di liquido.
-
Mentre si attende il passaggio 1
Mentre il pollo marina, sciacquate 200 g di riso basmati sotto l'acqua fredda finché non diventa limpida. Mettetelo in una casseruola media con 300 ml di acqua e 0,5 cucchiaini di sale. Portate a bollore, poi coprite e fate sobbollire a fuoco basso per 12 minuti, finché l'acqua non è assorbita e il riso è tenero.
~12 min
Sciacquare elimina l'amido in superficie, così i chicchi restano separati e non appiccicosi; il coperchio trattiene il vapore per una cottura uniforme.
-
Tritate finemente 1 cipolla. Tritate 3 spicchi d'aglio e grattugiate 15 g di zenzero fresco. Sciogliete 25 g di burro in una grande padella antiaderente a fuoco medio, aggiungete la cipolla e cuocete per 6 minuti finché non è morbida e dorata.
~6 min
-
Aggiungete l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato alla padella e cuocete per 1 minuto finché non profumano. Incorporate 0,5 cucchiaini di garam masala e cuocete per 30 secondi per far sprigionare le spezie.
~1 min
Il calore del burro scioglie i composti aromatici delle spezie nel grasso, liberando profumi che l'acqua non riuscirebbe a estrarre.
Far sprigionare le spezie Cuocete le spezie nel grasso caldo solo 30 secondi, mescolando: devono profumare, non bruciare, altrimenti diventano amare.
-
Versate 400 g di pomodori pelati in scatola e fate sobbollire per 8 minuti, mescolando, finché il sugo non si addensa e si scurisce leggermente.
~8 min
La riduzione elimina l'acqua e concentra zuccheri e sapore del pomodoro, rendendo il sugo più denso e meno acido.
-
Aggiungete alla padella il pollo marinato con il suo yogurt. Fate sobbollire dolcemente per 10 minuti, mescolando, finché il pollo non è cotto a puntino e raggiunge i 74 °C/165 °F.
~10 min
Un sobbollire delicato cuoce il pollo senza indurirlo e lo yogurt si amalgama al sugo invece di impazzire per un bollore violento.
-
Incorporate 100 ml di panna fresca e fate sobbollire per 2 minuti finché il sugo non diventa vellutato e avvolge il pollo. Assaggiate e regolate di sale.
~2 min
Se il sugo sembra liquido dopo aver aggiunto la panna, fatelo sobbollire scoperto per altri 2-3 minuti per ridurlo a una consistenza che veli il cucchiaio.
-
Sgranate il riso basmati con una forchetta e lasciatelo riposare coperto per 5 minuti. Servite il pollo tikka masala sul riso.
~5 min
Il riposo coperto lascia ridistribuire l'umidità tra i chicchi, così il riso risulta soffice e non bagnato.
