Riso con ceci e spinaci nella pentola a pressione
- Salato
- Indiana
- Pentola a pressione
Un riso in stile indiano cotto in un'unica pentola con ceci secchi, cipolla e spinaci, insaporito con garam masala fatto soffriggere nell'olio caldo per una profondità calda e tostata. Tutto cuoce insieme nella pentola a pressione, così il riso assorbe l'acqua al pomodoro e alle spezie.
- Totale
- 8 h 56
- Prep. 15 · Cottura 41 · Riposo 480
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Saltare in padella · Far sprigionare le spezie
Istruzioni
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Metti i 60 g di ceci secchi in una ciotola, coprili con abbondante acqua fredda e lasciali in ammollo per almeno 8 ore o tutta la notte. Scolali bene prima di cuocerli.
~480 min
L'ammollo reidrata i ceci secchi in modo uniforme, così cuociono teneri nello stesso tempo del riso invece di restare duri.
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Trita finemente la cipolla. Scola i 150 g di pomodori in scatola e tritali grossolanamente. Sciacqua i 60 g di spinaci e tritali grossolanamente. Sciacqua i 70 g di riso sotto acqua fredda finché l'acqua non esce limpida, poi scolalo.
~10 min
Sciacquare il riso elimina l'amido in superficie, così i chicchi restano separati e non diventano appiccicosi.
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Imposta la pentola a pressione sulla funzione di rosolatura e aggiungi 1 cucchiaio di olio. Quando l'olio è caldo, aggiungi la cipolla tritata e cuoci per 6-8 minuti finché non è morbida e dorata. Unisci 1 cucchiaino di garam masala e cuoci per 30 secondi finché non è fragrante.
~8 min
Il calore dell'olio scioglie i composti aromatici del garam masala e li rende percepibili, ma oltre 30 secondi le spezie bruciano e diventano amare.
Tostare il garam masala nell'olio caldo per soli 30 secondi ne risveglia l'aroma; se inizia a scurirsi, togli subito la pentola dal fuoco perché non diventi amaro.
Saltare in padella Cuoci la cipolla a fuoco medio-alto mescolando spesso: deve diventare dorata senza bruciare i bordi. Se scurisce troppo, abbassa il fuoco.
Far sprigionare le spezie Aggiungi le spezie in polvere all'olio caldo e mescola per pochi secondi: devono profumare subito. Se fumano o scuriscono, il fuoco è troppo alto.
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Aggiungi i ceci scolati, i pomodori in scatola tritati, il riso sciacquato, 250 ml di acqua, 0,5 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero. Mescola bene, raschiando i residui bruniti dal fondo della pentola.
~3 min
Raschiate i residui bruniti li sciogliete nel liquido, aggiungendo sapore e evitando che si attacchino e brucino durante la pressione.
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Chiudi il coperchio e cuoci a pressione alta per 20 minuti. Lascia rilasciare la pressione naturalmente per 10 minuti, poi apri con cautela la valvola per far uscire la pressione rimanente.
~30 min
Il rilascio naturale della pressione permette al riso di finire di assorbire l'acqua e di rassodarsi senza scuotersi.
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Apri il coperchio, unisci gli spinaci tritati e lascia riposare il riso coperto per 5 minuti, così gli spinaci appassiscono e i chicchi si rassodano. Sgrana con una forchetta e servi.
~5 min
Il riposo coperto sfrutta il calore residuo per far appassire gli spinaci senza cuocerli troppo, e i chicchi assestano la loro struttura.
Se il riso è ancora sodo dopo il riposo, aggiungi 2 cucchiai di acqua calda, chiudi il coperchio e cuoci a pressione alta per altri 2 minuti, poi rilascia subito la pressione.
