Noodles di riso con tofu croccante e broccoli
- Salato
- Standard
- Asiatica
- Croccante
- Fornelli
Tofu dorato in padella e broccoli scottati al fuoco vivo, conditi con noodles di riso e una salsa lucida al burro d'arachidi e lime. Fresco, saporito e pronto in una sola padella.
- Totale
- 30 min
- Prep. 12 · Cottura 18
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Saltare nel wok
Istruzioni
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Spremi il panetto di tofu sodo tra carta da cucina o con le mani pulite per 2 minuti, per far uscire l'acqua in eccesso, poi taglialo a cubetti di 2 cm. Taglia i broccoli in cimette piccole di 2 cm. Metti sul fuoco una pentola d'acqua e porta a bollore per i noodles.
~2 min
Premere il tofu elimina l'acqua in superficie, così in padella non si lessa ma forma una crosta dorata.
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In una ciotola piccola, sbatti con la frusta 1,5 cucchiai di burro d'arachidi, 2 cucchiai di salsa di soia, 60 ml di acqua e il succo di mezzo lime fino a ottenere una salsa liscia. Grattugia la scorza del restante mezzo lime nella salsa e mettila da parte.
~3 min
Sbattere bene fa emulsionare il burro d'arachidi con l'acqua e la soia, così la salsa resta liscia e non si separa.
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Tuffa gli 80 g di noodles di riso nell'acqua bollente e cuocili finché sono appena teneri, circa 4 minuti. Scolali in uno scolapasta e mettili da parte.
~4 min
Cuocerli appena teneri evita che si sfaldino quando li salti in padella con la salsa.
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Scalda 1 cucchiaio di olio vegetale in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungi i cubetti di tofu in un solo strato, condisci con 0,25 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero e rosolali finché sono dorati e croccanti su tutti i lati, girandoli con le pinze, per circa 6 minuti.
~6 min
Un solo strato e una padella ben calda permettono al tofu di dorarsi per reazione di Maillard invece di stufarsi.
Asciuga bene i cubetti di tofu prima di metterli in padella: l'umidità in superficie lo fa stufare e impedisce la crosta dorata che cerchi.
Rosolare Scalda bene la padella e non affollarla: il tofu deve sfrigolare e staccarsi da solo quando è dorato. Se lo muovi subito, si strappa e non forma la crosta.
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Sposta il tofu da un lato, aggiungi il restante 0,5 cucchiaio di olio vegetale e i broccoli. Salta a fuoco vivo finché i broccoli sono di un verde brillante e leggermente bruciacchiati sui bordi, per circa 4 minuti.
~4 min
Il fuoco vivo e lo spazio in padella fanno evaporare l'umidità, così i broccoli si scottano e si caramellano invece di ammorbidirsi.
Saltare nel wok Tieni il fuoco vivo e salta senza sosta: i broccoli devono restare croccanti e colorati. Aggiungi i noodles solo quando le verdure sono pronte, per non farli sfaldare.
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Aggiungi in padella i noodles di riso scolati e la salsa al burro d'arachidi e lime. Salta tutto insieme per 2 minuti finché i noodles sono ben conditi e la salsa diventa lucida. Spremi sopra il restante mezzo lime e servi subito.
~2 min
Il calore della padella addensa la salsa e la fa aderire ai noodles, mentre il lime aggiunto alla fine ne preserva la freschezza.
Aggiungi il succo di lime solo alla fine: il calore ne attenua la freschezza, quindi l'ultima spremuta mantiene la salsa vivace.
Saltare nel wok Tieni il fuoco vivo e salta senza sosta: i broccoli devono restare croccanti e colorati. Aggiungi i noodles solo quando le verdure sono pronte, per non farli sfaldare.
