Spaghetti al pomodoro con aglio e basilico
- Salato
- Fornelli
- Forno
Spaghetti conditi con una salsa di pomodoro all'aglio che avvolge ogni filo, rifiniti con basilico fresco. Una cena semplice sul fornello, fatta con ingredienti della dispensa.
- Totale
- 30 min
- Prep. 5 · Cottura 25
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Cottura al dente · Emulsionare
Istruzioni
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Riempi una pentola grande con 1,5 l d'acqua e aggiungi 1 cucchiaino di sale. Metti sul fuoco alto e porta a ebollizione vivace.
~6 min
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre l'acqua scalda, sbuccia e affetta finemente 3 spicchi d'aglio. Prendi 8 foglie di basilico e strappa a metà quelle più grandi.
~4 min
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Aggiungi 100 g di pasta all'acqua bollente e cuoci fino a quando è al dente, circa 9 minuti, mescolando una volta perché non si attacchi. Tieni da parte 60 ml dell'acqua di cottura, poi scola la pasta in uno scolapasta.
~9 min
L'acqua di cottura ricca di amido, una volta mantecata, lega la salsa alla pasta e la rende lucida invece che acquosa.
Cottura al dente Assaggia un minuto prima del tempo indicato: la pasta è al dente quando è tenera fuori ma offre ancora resistenza al morso, senza essere cruda al centro.
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Metti la padella sul fuoco medio-basso con 2 cucchiai d'olio d'oliva. Aggiungi l'aglio affettato e cuoci dolcemente finché è biondo pallido e profumato, 2-3 minuti. Non lasciarlo imbiondire troppo o diventa amaro.
~3 min
A fuoco basso l'aglio cede i suoi aromi all'olio senza bruciarsi: l'amaro nasce quando le sue sostanze si ossidano e si scuriscono.
Tieni le fette d'aglio intere e il fuoco basso: insaporiscono l'olio senza bruciarsi, ed è questo che rende la salsa dolce invece che aspra.
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Aggiungi 200 g di pomodori in scatola e metà del basilico strappato nella padella. Fai sobbollire a fuoco medio, schiacciando i pomodori con il cucchiaio di legno, finché la salsa si addensa e l'olio si separa leggermente, 8-10 minuti.
~10 min
La cottura lenta fa evaporare l'acqua e concentra i sapori, mentre l'olio che affiora segnala che la salsa è pronta a legarsi.
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Aggiungi la pasta scolata e i 60 ml di acqua di cottura tenuti da parte nella padella. Salta a fuoco medio per 1-2 minuti finché la salsa diventa lucida e avvolge ogni filo. Fuori dal fuoco, unisci il basilico rimasto e servi.
~2 min
L'amido dell'acqua di cottura, sbattuto con l'olio, crea un'emulsione che fa aderire la salsa alla pasta invece di lasciarla sul fondo.
L'acqua di cottura amidosa è ciò che emulsiona la salsa sulla pasta. Aggiungila un po' alla volta e salta energicamente finché la padella non appare lucida, non acquosa.
Emulsionare Aggiungi l'acqua di cottura poco alla volta e salta con energia: la salsa deve diventare lucida e avvolgente, non allungata e acquosa.
