Cozze in salsa di vino bianco e panna
- Salato
- Veloce
- Francese
- Fornelli
- Forno
Cozze carnose aperte al vapore nel vino bianco, poi rifinite con una vellutata salsa di panna, aglio e scalogno e prezzemolo fresco. Servite con baguette tostata per intingere.
- Totale
- 20 min
- Prep. 8 · Cottura 12
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Cuocere a vapore · Sobbollire
Istruzioni
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Pulite le cozze sotto acqua corrente fredda e strappate via le barbe. Scartate quelle che restano aperte quando le battete. Scolatele bene in uno scolapasta.
~5 min
Le cozze aperte prima della cottura sono morte e non vanno consumate; le barbe vanno rimosse perché dure e amare.
Scartate qualsiasi cozza che resta aperta prima della cottura o che rifiuta di aprirsi dopo la cottura a vapore. Questo è l'unico test affidabile di freschezza.
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Tritate finemente gli scalogni e l'aglio. Sfogliate il prezzemolo e tritatelo grossolanamente. Tagliate la baguette a fette di 2 cm.
~3 min
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Scaldate 1 cucchiaio d'olio d'oliva nella pentola grande a fuoco medio-alto. Aggiungete gli scalogni e cuocete finché non sono morbidi e traslucidi, circa 3 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete per 30 secondi finché non è fragrante.
~3 min
Lo scalogno deve appassire senza colorire per dolcezza; l'aglio va aggiunto dopo perché brucia facilmente e diventa amaro.
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Versate 150 ml di vino bianco e portate a bollore. Aggiungete le cozze, coprite con il coperchio e cuocete a vapore finché le valve non si aprono, 4-5 minuti. Scuotete la pentola una volta a metà cottura.
~5 min
Il vapore intrappolato dal coperchio cuoce le cozze in pochi minuti e le apre; scuotere distribuisce il calore in modo uniforme.
Cuocere a vapore Tenete il coperchio ben chiuso e scuotete la pentola a metà cottura: il vapore deve restare intrappolato. Non sollevate il coperchio di continuo, o il calore si disperde e le cozze non si aprono.
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Mentre il passaggio 4 cuoce
Mentre le cozze cuociono a vapore, tostate le fette di baguette in forno a 200°C finché non sono dorate e croccanti, circa 4 minuti.
~4 min
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Togliete le cozze con una schiumarola in una ciotola calda e scartate quelle che restano chiuse. Mescolate 100 ml di panna nella pentola e fate sobbollire finché non si addensa leggermente, circa 2 minuti. Condite con 0,5 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero.
~2 min
La panna sobbollita si addensa e lega i succhi delle cozze; scartare le valve chiuse evita di servire frutti di mare non cotti.
Aggiungete la panna lontano dal bollore forte e mescolate con un movimento circolare invece di sbattere, così la salsa resta vellutata invece di impazzire.
Sobbollire Fate sobbollire la panna appena: piccole bolle in superficie. Un bollore forte la fa impazzire e separare il grasso, rovinando la consistenza.
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Rimettete le cozze nella pentola, aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate per ricoprirle con la salsa. Servite subito con la baguette tostata.
~1 min
