Zuppa cremosa di pollo e porri con riso

Istruzioni

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   Pulite i porri, tagliateli a metà per il lungo, sciacquateli bene e affettateli a mezzelune di 1 cm. Tagliate le cosce di pollo a pezzi di 3 cm e conditele con 0,5 cucchiaini del sale e il pepe nero.

   ~10 min

   Consiglio dello chef
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   Scaldate l'olio d'oliva in una grande pentola pesante a fuoco medio. Aggiungete i porri e cuocete, mescolando, finché non sono morbidi e traslucidi ma non dorati, per circa 8 minuti.

   ~8 min

   Perché? Tecnica
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   Aggiungete i pezzi di pollo e cuocete finché non sono leggermente dorati all'esterno, per circa 5 minuti. Versate il vino bianco e lasciate sobbollire per 2 minuti, raschiando i residui dorati sul fondo.

   ~7 min

   Perché? Tecnica
4. 4

   Mescolate il riso, poi aggiungete 1,2 l di acqua e il restante 1 cucchiaino di sale. Portate a un leggero bollore, coprite e cuocete finché il riso non è tenero e il pollo raggiunge i 74 °C, per circa 20 minuti.

   ~20 min

   Perché?
5. 5

   Mentre il passaggio 4 cuoce

   Mentre la zuppa sobbolle, mescolate la senape nella panna in una ciotolina finché non è liscia.

   ~2 min

6. 6

   Mescolate la panna alla senape nella zuppa e lasciate sobbollire scoperto per 3 minuti finché l'acqua non si addensa leggermente. Assaggiate e regolate il sale, poi servite con il mestolo nelle scodelle.

   ~3 min

   Perché? Consiglio dello chef