Braciole di maiale con salsa di mele alla padella e fagiolini
- Salato
- Veloce
- Fornelli
- Forno
Braciole di maiale sottili cotte in una padella ben calda fino a doratura, poi una veloce salsa di mele preparata sui fondi di cottura. I fagiolini cuociono a vapore accanto per un piatto rapido e ricco di proteine.
- Totale
- 19 min
- Prep. 4 · Cottura 12 · Riposo 3
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Far riposare la carne
Istruzioni
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Asciugate la braciola di maiale con carta da cucina e conditela su entrambi i lati con sale e pepe nero. Lasciatela riposare mentre spuntate i fagiolini.
~2 min
Asciugare la superficie elimina l'umidità che, evaporando, impedirebbe alla carne di dorarsi bene e formare una crosta.
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Scaldate l'olio nella padella a fuoco medio-alto finché non luccica. Adagiatevi la braciola e cuocetela senza toccarla finché non si forma una crosta ben dorata, circa 3 minuti.
~3 min
Una padella ben calda e la carne lasciata ferma favoriscono la reazione di Maillard, che crea la crosta dorata e aromatica.
Rosolare Scaldate bene la padella e non muovete la carne finché non si stacca da sola: è il segnale che si è formata la crosta. Il fuoco troppo basso fa bollire invece che dorare.
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Girate la braciola e cuocete il secondo lato finché non è dorato e il centro raggiunge i 63 °C/145 °F con un termometro, circa 3 minuti. Trasferitela su un piatto a riposare.
~3 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nelle fibre, così la carne resta più morbida e non si perde nel piatto.
Le braciole sottili si cuociono troppo in fretta: toglietele a 63 °C/145 °F e lasciate che il calore residuo finisca la cottura durante il riposo.
Rosolare Scaldate bene la padella e non muovete la carne finché non si stacca da sola: è il segnale che si è formata la crosta. Il fuoco troppo basso fa bollire invece che dorare.
Far riposare la carne Lasciate riposare la carne su un piatto per qualche minuto prima di tagliarla: i succhi si ridistribuiscono e restano nella carne invece di disperdersi.
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Mentre il passaggio 3 riposa
Mentre la carne riposa, aggiungete i fagiolini e 60 ml di acqua nella stessa padella. Coprite e cuocete a vapore a fuoco medio finché non sono croccanti e di un verde brillante, circa 4 minuti. Toglieteli e metteteli nel piatto.
~4 min
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Versate la salsa di mele nella padella calda con i fondi di cottura e mescolate per 1 minuto per staccare il fondo e ottenere una salsa lucida.
~1 min
Il liquido della salsa scioglie i fondi caramellati, che si sciolgono nella salsa e ne intensificano il sapore.
Se la salsa di mele è densa, allungatela con un goccio dell'acqua di cottura dei fagiolini rimasta nella padella.
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Rimettete la braciola nella padella e irroratela con la salsa di mele per 1 minuto per riscaldarla bene. Servite con i fagiolini.
~1 min
