Omelette al burro e formaggio
- Salato
- Veloce
- Fornelli
Un'omelette morbida e cremosa ripiegata attorno al formaggio fuso, cotta delicatamente nel burro così le uova restano tenere. Una colazione veloce e ricca di proteine o un pasto leggero.
- Totale
- 10 min
- Prep. 3 · Cottura 7
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Montare con la frusta · Incorporare delicatamente
Istruzioni
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Rompete le 3 uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e sbattete con una forchetta finché tuorli e albumi non sono ben amalgamati e leggermente spumosi, per circa 30 secondi. Grattugiate i 30 g di formaggio.
~2 min
Sbattere brevemente incorpora aria e amalgama tuorli e albumi in una miscela uniforme, così l'omelette cuoce in modo omogeneo senza zone più dense.
Montare con la frusta Sbattete con un movimento rapido e regolare finché il composto è uniforme e appena spumoso; fermatevi appena gli albumi sono incorporati per non montare troppo.
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Sciogliete 10 g di burro in una padella antiaderente piccola a fuoco medio-basso finché non fa la schiuma ma non imbiondisce.
~1 min
La schiuma segnala che il burro è alla temperatura giusta: se imbiondisce le proteine del latte bruciano e danno un sapore amaro alle uova.
Mantenete il fuoco medio-basso: il fuoco alto rende le uova gommose e fa imbiondire il burro prima che il centro si rapprenda.
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Versate le uova e lasciatele rapprendere senza toccarle per circa 1 minuto, poi tirate i bordi rappresi verso il centro con una spatola, inclinando la padella perché l'uovo crudo riempia i vuoti.
~1 min
Spostare i bordi rappresi e inclinare la padella distribuisce l'uovo liquido su zone calde, così la cottura è uniforme e non si formano croste.
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Quando la superficie è appena umida ma non più liquida, spargete il formaggio grattugiato su una metà e ripiegate l'omelette sopra con la spatola.
~1 min
Ripiegare quando la superficie è appena umida sfrutta il calore residuo per fondere il formaggio senza asciugare le uova.
Togliete la padella dal fuoco mentre la superficie è ancora leggermente lucida; il calore residuo finisce di cuocere le uova mentre ripiegate.
Incorporare delicatamente Ripiegate con la spatola in un solo gesto deciso, sostenendo la metà sollevata; un movimento lento o esitante strappa l'omelette e fa uscire il ripieno.
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Fate scivolare l'omelette su un piatto. Le uova devono essere appena rapprese e ancora morbide, non dorate.
~1 min
