Teglia di croissant al forno con prosciutto e formaggio
- Salato
- Standard
- Forno
Croissant strappati e cotti al forno con prosciutto, uova e formaggio fuso finché i bordi diventano dorati e croccanti. Una colazione salata, ricca di proteine, appena sfornata.
- Totale
- 45 min
- Prep. 10 · Cottura 32 · Riposo 3
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Montare con la frusta · Temperare le uova
Istruzioni
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Scaldate il forno a 200°C e foderate una teglia con la carta da forno.
~10 min
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Strappate i croissant in pezzi di 3 cm e tagliate il prosciutto cotto in strisce di 2 cm. Grattugiate il formaggio.
~5 min
Strappare invece di tagliare crea bordi irregolari che trattengono l'uovo e diventano più croccanti in cottura.
Strappate i croissant invece di affettarli: i bordi irregolari trattengono l'uovo e diventano più croccanti dei tagli netti.
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Sciogliete il burro in un piccolo recipiente adatto al forno nel forno caldo per 2 minuti, poi mettete da parte.
~2 min
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Sbattete le uova con il sale e il pepe nero in una ciotola. Mentre il forno si scalda, incorporate il burro fuso.
~3 min
Il burro fuso, incorporato a filo, si emulsiona con le uova e rende la cottura più morbida e uniforme.
Montare con la frusta Sbattete con un movimento circolare deciso e regolare, incorporando aria: il composto deve diventare omogeneo e leggermente spumoso, senza grumi di albume.
Temperare le uova Versate il burro fuso a filo mentre sbattete, così le uova si scaldano gradualmente e non si rapprendono in grumi.
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Distribuite i pezzi di croissant e il prosciutto sulla teglia. Versatevi sopra il composto di uova in modo uniforme e cospargete con il formaggio.
~3 min
Versare l'uovo in modo uniforme evita zone liquide: ogni pezzo di croissant assorbe la stessa quantità di liquido.
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Cuocete finché le uova sono rapprese, il formaggio sfrigola e i bordi dei croissant sono dorati, per 18-22 minuti. Lasciate riposare 3 minuti prima di servire.
~25 min
Il riposo permette alle uova di finire di rapprendersi e ai liquidi di ridistribuirsi, così le porzioni restano compatte.
Se la superficie si scurisce prima che le uova siano rapprese, coprite la teglia senza stringere con la carta da forno e continuate la cottura finché il centro non trema più.
