Salmone glassato al miele e miso con bok choy
- Salato
- Veloce
- Asiatica
- Fornelli
- Forno
Filetti di salmone spennellati con una glassa appiccicosa al miele e miso, serviti su bok choy tenero. Una cena veloce in padella, ricca di proteine, dal finale dolce e sapido.
- Totale
- 15 min
- Prep. 5 · Cottura 10
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Ridurre
Istruzioni
-
Asciugate bene il salmone con carta da cucina e conditelo su entrambi i lati con 0,25 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero. In una ciotolina, sbattete con una frusta 1 cucchiaio di pasta di miso, 1 cucchiaino di miele e 2 cucchiai di acqua fino a ottenere una miscela liscia.
~3 min
Asciugare bene la superficie elimina l'umidità che, evaporando in padella, farebbe bollire il pesce invece di farlo dorare.
Asciugate molto bene il salmone prima di cuocerlo; l'umidità in superficie fa cuocere il pesce a vapore invece di farlo dorare.
-
Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto finché non inizia a brillare. Adagiate il salmone con la pelle verso il basso e cuocete senza toccarlo per 4 minuti, finché la pelle è croccante e la polpa è opaca per circa due terzi dell'altezza.
~4 min
La pelle a contatto con la padella calda diventa croccante e protegge la polpa, mentre la cottura senza muoverlo evita che si attacchi.
Rosolare Scaldate bene la padella prima di adagiarvi il pesce e non muovetelo: la pelle deve sfrigolare e staccarsi da sola quando è dorata.
-
Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre il salmone cuoce, tagliate il bok choy a metà per il lungo e sciacquatelo bene.
~2 min
-
Girate il salmone e cuocete per altri 2 minuti, finché la temperatura interna al punto più spesso non raggiunge i 63 °C (145 °F). Trasferitelo su un piatto.
~2 min
Il salmone continua a cuocere fuori dal fuoco: togliendolo a 63 °C si evita che la polpa diventi asciutta.
-
Aggiungete il bok choy con il lato tagliato verso il basso nella stessa padella e cuocete per 3 minuti, finché i gambi sono teneri e le foglie appassite. Spostatelo da un lato, versate la miscela di miso e miele nella padella e lasciatela sobbollire per 1 minuto finché non diventa lucida e leggermente addensata.
~4 min
Il calore della padella fa addensare la glassa: il miele caramellizza e il miso si scioglie, creando una salsa lucida che aderisce al pesce.
Se la glassa si addensa troppo in padella, fuori dal fuoco aggiungete un cucchiaino di acqua per ammorbidirla.
Ridurre Lasciate sobbollire la glassa finché non vela il cucchiaio: se bolle troppo a lungo diventa amara e appiccicosa.
-
Rimettete il salmone nella padella e nappatelo con la glassa. Servite subito con il bok choy.
~1 min
