Zuppa di riso con salmone e edamame
- Salato
- Standard
- Asiatica
- Fornelli
- Forno
Una zuppa saporita di ispirazione asiatica con tenero salmone, riso ed edamame in un leggero brodo alla teriyaki. È ricca di proteine e si prepara sul fornello.
- Totale
- 30 min
- Prep. 8 · Cottura 22
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Riso per assorbimento · Rosolare
Istruzioni
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Sciacquate i 100 g di riso sotto l'acqua fredda finché non scorre limpida. In una pentola media unite il riso a 700 ml di acqua e 0,5 cucchiaini di sale. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 15 minuti, finché il riso è tenero e l'acqua è stata assorbita.
~15 min
Il riso assorbe tutta l'acqua durante la cottura coperta, così i chicchi restano sodi e il liquido diventa un fondo amidaceo che addensa la zuppa.
Riso per assorbimento Coprite e tenete la fiamma bassa: il riso deve assorbire tutta l'acqua senza attaccarsi. Se sfrigola prima dei 15 minuti, la fiamma è troppo alta.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre il riso cuoce, asciugate i 250 g di salmone con carta da cucina e tagliatelo a cubetti di 2 cm. Conditelo con 0,25 cucchiaini di pepe nero. Affettate finemente i 2 cipollotti, separando la parte bianca da quella verde.
~5 min
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Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio-alto. Rosolate i cubetti di salmone per 2 minuti per lato, finché sono dorati ma non completamente cotti. Toglieteli e metteteli da parte.
~4 min
La doratura sulla superficie crea sapori tostati e una crosticina che il salmone manterrà anche dopo essere tornato nella zuppa.
Rosolare Asciugate bene il salmone e non muovetelo finché non si stacca da solo dalla padella: così si forma una crosta dorata invece di lessarlo nel suo liquido.
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Nella stessa padella aggiungete la parte bianca dei cipollotti e cuocete per 1 minuto finché non profuma. Versate 60 ml di salsa teriyaki e 200 ml di acqua, staccando i residui dorati sul fondo. Portate a leggero bollore.
~1 min
L'acqua versata nel fondo caldo scioglie i residui caramellati della rosolatura, che si sciolgono nel brodo e ne intensificano il sapore.
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Aggiungete i 150 g di edamame e il riso cotto nella padella. Lasciate sobbollire per 3 minuti, poi rimettete il salmone e cuocete per altri 2 minuti, finché il salmone è appena cotto e si sfalda facilmente.
~5 min
Il salmone torna nella padella solo alla fine così non si asciuga: gli bastano pochi minuti per completare la cottura senza perdere morbidezza.
Non cuocete troppo il salmone; deve essere opaco e sfaldarsi facilmente ma restare morbido.
Per una zuppa più densa, schiacciate un po' di riso contro il bordo della pentola prima di aggiungere il salmone.
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Assaggiate e regolate il condimento se necessario. Versate nelle ciotole e completate con la parte verde dei cipollotti e 1 cucchiaio di semi di sesamo.
~2 min
