Stir-fry di anatra al miele e soia con prugne
- Salato
- Asiatica
- Fornelli
- Forno
Fette di anatra glassate in una salsa lucida al miele e soia con prugne morbide, servite sul riso. Dolce, saporito e non piccante.
- Totale
- 45 min
- Prep. 15 · Cottura 25 · Riposo 5
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Sciogliere il grasso · Far riposare la carne
Istruzioni
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Sciacquate il riso sotto l'acqua fredda finché non esce quasi limpida. Mettetelo nella pentola piccola con 300 ml di acqua e 0,25 cucchiaini di sale. Portate a bollore, poi coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti, finché l'acqua non è assorbita. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per 5 minuti.
~20 min
Sciacquare il riso elimina l'amido in superficie, così i chicchi restano separati e non diventano collosi.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre il riso cuoce, asciugate bene il petto d'anatra e incidete la pelle a griglia con tagli distanti 1 cm, senza arrivare alla carne. Condite entrambi i lati con il restante 0,25 cucchiaino di sale e il pepe nero.
~5 min
Incidere la pelle permette al grasso di sciogliersi e fuoriuscire, così la pelle diventa croccante invece di restare molle.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Tagliate le prugne a metà, togliete i noccioli e riducete ogni metà a spicchi di 1 cm. Mescolate il miele e la salsa di soia in una ciotolina con l'anice stellato.
~5 min
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Mettete il petto d'anatra con la pelle verso il basso nella padella antiaderente fredda e ponetela su fuoco medio. Cuocete per 8 minuti senza muoverlo, finché la pelle non è ben dorata e il grasso non si è sciolto. Girate e cuocete ancora 3 minuti, finché la carne non raggiunge i 63 °C nel punto più spesso. Trasferite l'anatra su un tagliere e lasciatela riposare per 5 minuti.
~16 min
Partire da padella fredda fa sciogliere il grasso lentamente, così la pelle diventa croccante senza bruciarsi prima che il grasso sia fuso.
Iniziate l'anatra in padella fredda: la pelle si scioglie lentamente e diventa croccante invece di bruciarsi prima che il grasso si fonda.
Sciogliere il grasso Cuocete la pelle verso il basso a fuoco medio senza muoverla: il grasso deve sciogliersi lentamente e diventare dorato, non bruciarsi. Se scurisce troppo presto, abbassate il fuoco.
Far riposare la carne Lasciate riposare la carne fuori dal fuoco prima di tagliarla: i succhi si ridistribuiscono e restano nella fetta invece di finire sul tagliere.
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Scolate tutto il grasso d'anatra sciolto tranne 1 cucchiaio. Aggiungete le prugne nella padella e cuocete per 3 minuti a fuoco medio-alto, finché non si ammorbidiscono e non prendono colore sui bordi.
~3 min
Lasciare un po' di grasso d'anatra dà sapore alle prugne e aiuta a dorarle invece di farle attaccare.
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Versate il composto di miele e soia con l'anice stellato e lasciate sobbollire per 1 minuto, finché non si addensa in una glassa lucida. Tagliate l'anatra riposata contro fibra a strisce di 1 cm, aggiungetela nella padella con i suoi succhi di riposo e mescolate per 1 minuto per glassarla. Eliminate l'anice stellato e servite sul riso.
~2 min
Far sobbollire la salsa la riduce e concentra gli zuccheri, così si addensa e aderisce alle fette invece di restare liquida.
Rimettete l'anatra solo alla fine: una lunga cottura dopo la rosolatura rende le fette grigie e dure.
