Salmone al miele e soia con broccoli
- Salato
- Veloce
- Asiatica
- Fornelli
- Forno
Filetti di salmone scottati e finiti in una riduzione di miele e soia, serviti su broccoli al vapore con un condimento alla soia e zenzero. Una bowl veloce e ricca di proteine, pronta in una sola padella.
- Totale
- 18 min
- Prep. 5 · Cottura 13
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Ridurre
Istruzioni
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Asciugate bene i filetti di salmone con carta da cucina e conditeli su entrambi i lati con 0,25 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero. Grattugiate finemente lo zenzero. Tagliate i broccoli in cimette di 3 cm.
~4 min
Asciugare bene la pelle elimina l'umidità superficiale che, evaporando, raffredda la padella e impedisce una crosta dorata.
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In una ciotolina, sbattete con una frusta 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaino di zenzero grattugiato e 60 ml di acqua finché il miele non si scioglie. Mettete da parte la glassa.
~2 min
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Scaldate 1 cucchiaino di olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto finché non inizia a brillare. Appoggiate i filetti di salmone con la pelle verso il basso e scottateli senza toccarli per 4 minuti, finché la pelle non si stacca facilmente e diventa croccante.
~4 min
Una padella ben calda e il contatto diretto con la pelle creano la reazione di Maillard, che dora e rende croccante la superficie.
Asciugate bene la pelle del salmone prima di scottarlo: qualsiasi umidità superficiale fa cuocere il pesce al vapore invece di renderlo croccante, e la pelle si attaccherà alla padella.
Rosolare Appoggiate il salmone con la pelle verso il basso e non toccatelo finché non si stacca da solo: girarlo troppo presto strappa la pelle e impedisce la crosta.
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Mentre il passaggio 3 cuoce
Mentre il salmone scotta, mettete le cimette di broccoli in una pentola separata con 2 cm di acqua bollente, coprite e cuocete al vapore per 4 minuti, finché non sono di un verde brillante e appena tenere. Scolate bene.
~4 min
La cottura al vapore breve preserva il colore verde brillante e la consistenza croccante dei broccoli, senza disperderne i nutrienti nell'acqua.
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Girate il salmone e cuocete per altri 2 minuti, finché la polpa non è opaca e raggiunge i 63 °C/145 °F nel punto più spesso. Trasferite il salmone su un piatto.
~2 min
La temperatura interna di 63 °C garantisce che il pesce sia sicuro da mangiare pur restando succoso e non asciutto.
Rosolare Appoggiate il salmone con la pelle verso il basso e non toccatelo finché non si stacca da solo: girarlo troppo presto strappa la pelle e impedisce la crosta.
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Versate la glassa tenuta da parte nella stessa padella a fuoco medio. Fate sobbollire per 2 minuti, mescolando, finché non si addensa fino a una consistenza sciropposa che veli il dorso di un cucchiaio. Rimettete il salmone in padella e irroratelo con la glassa per 1 minuto. Servite il salmone insieme ai broccoli al vapore, versando sopra la glassa rimasta.
~3 min
La riduzione elimina l'acqua e concentra zuccheri e sapori, così la glassa si addensa e aderisce al salmone invece di scivolare via.
La glassa si addensa rapidamente quando inizia a ridursi. Togliete la padella dal fuoco nel momento in cui vela un cucchiaio, perché il miele brucia in fretta e diventa amaro.
Ridurre Fate sobbollire la glassa mescolando finché non vela il dorso di un cucchiaio: se la lasciate troppo sul fuoco, il miele brucia e diventa amaro.
