Pancake all'uovo e latte in padella
- Dolce
- Fornelli
- Forno
Pancake morbidi cotti in padella con bordi dorati e croccanti, preparati con una semplice pastella di uova, latte e farina. Una colazione calda e sostanziosa che puoi piegare e mangiare direttamente dalla padella.
- Totale
- 15 min
- Prep. 5 · Cottura 10
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Montare con la frusta · Friggere in padella
Istruzioni
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Rompete le 2 uova in una ciotola, aggiungete 120 ml di latte e un pizzico di sale e sbattete con la frusta fino a ottenere un composto liscio e leggermente spumoso.
~2 min
Sbattere a fondo incorpora aria nella pastella, che aiuta i pancake a risultare più soffici durante la cottura.
Montare con la frusta Sbattete con un movimento regolare dal centro verso l'esterno finché il composto è liscio; fermatevi appena la farina è incorporata per non sviluppare glutine.
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Aggiungete 60 g di farina e un pizzico di pepe nero nella ciotola e sbattete solo finché la pastella è liscia e senza grumi. Deve velare il dorso di un cucchiaio e cadere in un nastro lento.
~2 min
Sbattere troppo sviluppa il glutine e rende i pancake gommosi: fermatevi appena la pastella è liscia.
Lasciate riposare la pastella per un minuto prima di versarla: la farina si idrata e i pancake risultano più morbidi e meno gommosi.
Montare con la frusta Sbattete con un movimento regolare dal centro verso l'esterno finché il composto è liscio; fermatevi appena la farina è incorporata per non sviluppare glutine.
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Sciogliete 10 g di burro in una padella antiaderente a fuoco medio finché fa la schiuma ma non imbiondisce.
~1 min
La schiuma indica che il burro ha raggiunto la temperatura giusta; se imbiondisce, il latte in polvere e le proteine stanno bruciando e la padella è troppo calda.
Mantenete il fuoco medio. Se il burro inizia a imbiondire prima di versare la pastella, la padella è troppo calda e i pancake si coloriranno prima che il centro si rapprenda.
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Versate metà della pastella nella padella e inclinatela per stenderla in un cerchio di 15 cm. Cuocete per 2 minuti finché i bordi appaiono rappresi e la parte inferiore è dorata.
~2 min
Il calore diretto della padella rapprende le proteine dell'uovo e doratura gli zuccheri della farina, creando la crosta dorata.
Friggere in padella Tenete il fuoco medio e aspettate che i bordi si rapprendano prima di girare; se dorate troppo in fretta, abbassate la fiamma per cuocere anche il centro.
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Girate il pancake con una spatola e cuocete per altri 1 minuto finché il secondo lato è dorato e il centro è completamente rappreso, senza pastella liquida. Fatelo scivolare su un piatto.
~1 min
Il centro cuoce più lentamente dei bordi: controllate che non resti pastella liquida perché contiene uova crude.
Friggere in padella Tenete il fuoco medio e aspettate che i bordi si rapprendano prima di girare; se dorate troppo in fretta, abbassate la fiamma per cuocere anche il centro.
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Cuocete la pastella rimanente allo stesso modo, 2 minuti sul primo lato e 1 minuto sul secondo, finché entrambi i pancake sono dorati e rappresi.
~3 min
Friggere in padella Tenete il fuoco medio e aspettate che i bordi si rapprendano prima di girare; se dorate troppo in fretta, abbassate la fiamma per cuocere anche il centro.
