Crêpes alla banana e cioccolato
- Dolce
- Veloce
- Fornelli
Crêpes sottili e morbide, farcite con banana a fette e cioccolato fondente sciolto, piegate ancora calde in padella. Un dolce semplice per la Chandeleur, con un pizzico di sale che esalta il cioccolato.
- Totale
- 18 min
- Prep. 6 · Cottura 12
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Montare con la frusta · Incorporare delicatamente
Istruzioni
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Sciogliete 20 g del burro in un pentolino a fuoco basso, poi lasciatelo intiepidire da parte.
~2 min
Il burro fuso va intiepidito perché, se bollente, cuocerebbe le uova e formerebbe grumi nell'impasto.
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Sbattete le 2 uova con 200 ml di latte e 0,25 cucchiaini di sale in una ciotola. Aggiungete 100 g di farina e sbattete finché la pastella è liscia e senza grumi asciutti, poi incorporate il burro fuso.
~4 min
Sbattere la farina nel liquido sviluppa il glutine: una pastella liscia e senza grumi dà crêpes sottili che non si strappano.
Se potete, lasciate riposare la pastella qualche minuto prima della prima crêpe: la farina si idrata e le crêpes risultano più morbide e meno facili da strappare.
Montare con la frusta Sbattete con movimento circolare dal centro verso i bordi per incorporare aria e rompere i grumi; la pastella è pronta quando scorre liscia e senza grumi asciutti.
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Tagliate le 2 banane a rondelle di 5 mm e tritate grossolanamente i 60 g di cioccolato fondente.
~2 min
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Scaldate la padella antiaderente a fuoco medio e aggiungete un po' dei restanti 10 g di burro. Versate un quarto della pastella e ruotate la padella per ricoprire sottilmente il fondo. Cuocete finché i bordi si sollevano e la parte inferiore è dorata, circa 1 minuto, poi girate e cuocete ancora 30 secondi. Fate scivolare su un piatto e ripetete con la pastella e il burro rimanenti per ottenere 4 crêpes.
~1 min
Il burro appena velato evita che la crêpe si attacchi, e la pastella sottile cuoce in fretta dorandosi senza seccarsi.
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Rimettete una crêpe calda nella padella a fuoco basso, spargete un quarto del cioccolato tritato e un quarto delle rondelle di banana su una metà e ripiegate l'altra metà sopra. Scaldate finché il cioccolato si ammorbidisce, circa 30 secondi, poi fate scivolare su un piatto. Ripetete con le crêpes, il cioccolato e la banana rimanenti.
~4 min
Il calore residuo a fuoco basso scioglie il cioccolato senza bruciarlo né far seccare la crêpe.
Incorporare delicatamente Ripiegate la crêpe con delicatezza sopra il ripieno, sostenendola con la spatola: il gesto deve essere deciso ma leggero per non strapparla.
