Gratin cremoso di patate e porri
- Salato
- Confortante
- Forno
Fette sottili di patate stratificate con porri ammorbiditi e aglio, immerse in panna profumata alla noce moscata e ricoperte di Gruviera dorato. Un gratin sostanzioso cotto al forno con una crosta bubbly e brunita.
- Totale
- 1 h 38
- Prep. 20 · Cottura 68 · Riposo 10
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Stufare dolcemente · Condire a strati
Istruzioni
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Scaldate il forno a 180°C. Sbucciate le patate e tagliatele a fette spesse 3 mm. Tagliate i porri a metà per il lungo, affettateli spessi 1 cm e lavateli bene. Tritate finemente l'aglio. Grattugiate il gruviera.
~15 min
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Condite le fette di porro con l'olio d'oliva nella pirofila e distribuitele in uno strato uniforme. Cuocete in forno per 12 minuti, finché non saranno ammorbidite e leggermente dorate ai bordi.
~12 min
La pre-cottura ammorbidisce i porri e fa perdere loro l'acqua in eccesso, così rilasciano dolcezza nel gratin invece di renderlo acquoso.
Stufare dolcemente Cuocete i porri in forno senza farli colorire troppo: devono ammorbidirsi e diventare traslucidi, non bruciare ai bordi, per mantenere la dolcezza.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre i porri cuociono, sbattete i 300 ml di panna con l'aglio, la noce moscata, 1 cucchiaino del sale e il pepe nero in una ciotola.
~3 min
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Togliete la pirofila dal forno e versate i porri ammorbiditi nella ciotola con i 300 ml di panna. Stendete metà delle fette di patate nella pirofila, condite con il restante 0,5 cucchiaino di sale, poi aggiungete il composto di porri e panna e le restanti patate a strati sovrapposti. Versate sopra la panna rimasta nella ciotola.
~8 min
Salare a strati distribuisce il condimento in modo uniforme e aiuta le patate a rilasciare amido, che addensa la panna durante la cottura.
Condire a strati Salate ogni strato di patate invece di salare solo in superficie: così il condimento si distribuisce uniformemente e ogni fetta risulta saporita.
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Coprite la pirofila ermeticamente con la pellicola di alluminio e cuocete per 40 minuti, finché le patate non saranno tenere quando le pungete con un coltello.
~40 min
Il coperchio trattiene il vapore, così le patate cuociono uniformemente senza che la panna si asciughi prima che siano tenere.
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Togliete la pellicola, cospargete il gruviera sulla superficie e cuocete scoperto per 13 minuti, finché il formaggio non sarà sciolto e brunito e la panna non farà le bolle ai bordi.
~13 min
Scoprire il gratin negli ultimi minuti permette all'umidità di evaporare e al formaggio di dorarsi per reazione di Maillard, creando la crosta.
Per una superficie più dorata, passate alla funzione grill del forno negli ultimi 2-3 minuti della cottura scoperta, sorvegliando attentamente perché il gruviera si dorì senza bruciare.
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Lasciate riposare il gratin per 10 minuti prima di servirlo, così gli strati si assestano e la panna si addensa.
~10 min
Il riposo permette alla panna di raffreddarsi e addensarsi, così le porzioni si mantengono compatte e non colano nel piatto.
