Vasetti di cioccolato fondente
- Dolce
- Forno
Dolcetti al cioccolato densi e fondenti, cotti al forno con un cuore morbido e colante, fatti solo con cioccolato, burro, uova e zucchero. Un dessert piccolo e ricco che si rapprende in forno e non ha bisogno di altro.
- Totale
- 36 min
- Prep. 12 · Cottura 14 · Riposo 10
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Montare con la frusta · Temperare le uova
Istruzioni
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Scaldate il forno a 180 °C. Imburrate leggermente i 6 stampini usando un po' del burro, poi appoggiateli sulla teglia da forno.
~5 min
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Spezzate il cioccolato fondente e mettetelo nella ciotola resistente al calore con il burro rimanente. Appoggiate la ciotola su una brocca di acqua appena bollita, fuori dal fuoco, e mescolate finché entrambi non sono completamente sciolti e lisci.
~5 min
Il calore indiretto dell'acqua scioglie il cioccolato senza bruciarlo: sopra i 50 °C il cioccolato si separa e diventa granuloso.
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Sbattete le uova, lo zucchero e il sale in una seconda ciotola per 2 minuti, finché non sono chiari e leggermente addensati. Versate il cioccolato fuso caldo con il burro e sbattete solo finché il composto non è uniforme.
~2 min
Sbattere le uova con lo zucchero incorpora aria e crea una struttura che sostiene il cuore morbido; unire il cioccolato caldo a filo evita che le uova si rapprendano.
Montare con la frusta Sbattete con movimento rapido e regolare finché il composto non diventa chiaro e lascia una scia che si dissolve lentamente; fermatevi appena è uniforme per non smontarlo.
Temperare le uova Versate il cioccolato caldo a filo, sbattendo di continuo, così le uova si scaldano gradualmente senza rapprendersi in grumi.
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Dividete la pastella tra i 6 stampini, riempiendoli per circa tre quarti. Cuocete finché le superfici non sono rapprese e i centri tremano ancora leggermente quando muovete la teglia, per 12-14 minuti.
~14 min
Il centro deve restare liquido: se lo cuocete troppo, il calore lo fa rapprendere del tutto e il cuore colante sparisce.
Togliete i vasetti quando il centro tremola ancora come una crema rappresa; una superficie del tutto soda significa che il centro è cotto e ha perso la sua consistenza colante.
Se i vostri stampini sono più larghi di 8 cm, iniziate a controllare dopo 11 minuti, perché uno strato di pastella più sottile si rapprende prima.
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Togliete la teglia e lasciate riposare i vasetti per 10 minuti. Si rassoderanno sui bordi restando morbidi al centro. Serviteli caldi.
~10 min
Il riposo fuori dal forno completa la cottura per calore residuo e fa rapprendere i bordi, così i vasetti si staccano meglio.
