Cosce di pollo alla senape e miele gratinate con carote e pastinache
- Salato
- Forno
Cosce di pollo glassate con miele e senape, gratinate finché la pelle non si scurisce e la carne resta succosa, cotte sopra carote e pastinache che assorbono la glassa.
- Totale
- 55 min
- Prep. 15 · Cottura 35 · Riposo 5
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Caramellare
Istruzioni
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Scaldate il forno a 220°C. Foderate una grande teglia con bordo con carta d'alluminio. Pelate le carote e le pastinache, poi tagliatele a pezzi di 2 cm.
~10 min
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Condite le carote e le pastinache sulla teglia con l'olio d'oliva, 3/4 di cucchiaino del sale e il pepe nero. Distribuitele in un solo strato e arrostite per 15 minuti, finché i bordi non iniziano a dorarsi.
~15 min
Lo strato unico lascia evaporare l'umidità e permette ai bordi di dorarsi invece di stufare le verdure.
Arrostire Distribuite le verdure in un solo strato e lasciate spazio tra i pezzi: se si sovrappongono rilasciano vapore e stufano invece di dorarsi.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre le verdure arrostiscono, mescolate la senape, il miele e il restante 1/2 cucchiaino di sale in una ciotola. Asciugate le cosce di pollo con carta da cucina, aggiungetele alla ciotola e giratele per ricoprirle.
~5 min
Asciugare la pelle elimina l'umidità superficiale, così la glassa aderisce e poi si caramella invece di lessare.
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Spingete le verdure arrostite verso i bordi della teglia e disponete le cosce di pollo al centro, con la pelle verso l'alto. Versate sul pollo la glassa rimasta nella ciotola.
~5 min
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Arrostite per 15 minuti, poi passate il forno alla funzione grill e cuocete altri 5 minuti, finché la glassa non si scurisce a chiazze e il pollo raggiunge i 74°C nella parte più spessa.
~20 min
Il calore intenso del grill caramella zuccheri e proteine della glassa in superficie, mentre la carne sotto resta umida.
Arrostire Distribuite le verdure in un solo strato e lasciate spazio tra i pezzi: se si sovrappongono rilasciano vapore e stufano invece di dorarsi.
Caramellare Tenete d'occhio la glassa sotto il grill: gli zuccheri del miele scuriscono in fretta, quindi togliete la teglia appena compaiono le chiazze brune.
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Lasciate riposare pollo e verdure sulla teglia per 5 minuti prima di servire.
~5 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nelle fibre, così il pollo resta più morbido e non perde liquido al taglio.
