Pollo arrosto glassato al miele con carote e patate novelle
- Salato
- Forno
Un arrosto pasquale su teglia unica: il pollo arrostito sopra carote e patate novelle, rifinito con una glassa appiccicosa al miele e timo che caramellizza sui bordi.
- Totale
- 1 h 55
- Prep. 20 · Cottura 85 · Riposo 10
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Caramellare
Istruzioni
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Scaldate il forno a 200°C. Tagliate a metà le patate novelle e riducete le carote a bastoncini di 4 cm. Condite entrambe sulla grande teglia da arrosto con l'olio d'oliva, 1 cucchiaino del sale e il pepe nero.
~15 min
Tagliare gli ortaggi in pezzi uniformi garantisce una cottura omogenea, così carote e patate saranno pronte insieme al pollo.
Tagliate carote e patate a una dimensione simile, di circa 4 cm, così finiscono di cuocere insieme al pollo.
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Asciugate bene il pollo, strofinatelo su tutta la superficie con il restante 1 cucchiaino di sale e adagiatelo con il petto verso l'alto sopra le verdure. Sfogliate 4 rametti di timo e spargetene le foglie sul pollo.
~5 min
Asciugare la pelle elimina l'umidità superficiale, permettendo alla pelle di dorarsi e diventare croccante invece di lessarsi.
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Arrostitelo finché la pelle del pollo sarà dorata e un termometro da cucina inserito nella parte più spessa della coscia segnerà 74°C, per circa 70-75 minuti, girando una volta a metà cottura carote e patate.
~75 min
La temperatura al cuore di 74°C garantisce la sicurezza alimentare, mentre girare le verdure le espone uniformemente al calore del forno.
Arrostire Arrostite a calore uniforme e girate le verdure a metà cottura: il segnale è una pelle dorata e un cuore a 74°C, senza aprire il forno troppo spesso.
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Mentre il passaggio 3 cuoce
Mentre il pollo arrostisce, fate sciogliere il burro nella piccola ciotola resistente al calore in forno, poi mescolatevi il miele e le foglie degli ultimi 2 rametti di timo per preparare la glassa.
~5 min
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Spennellate la glassa al miele sul pollo e rigirate carote e patate nei succhi della teglia. Rimettete in forno per 8-10 minuti, finché la glassa sarà appiccicosa e i bordi delle verdure caramellizzati.
~10 min
Il miele caramellizza rapidamente a contatto con il calore intenso: aggiungerlo solo alla fine evita che bruci e diventi amaro.
Spennellate la glassa solo per l'ultimo tratto di cottura: il miele brucia in fretta, quindi aggiungerlo all'inizio renderebbe la pelle amara e scura.
Arrostire Arrostite a calore uniforme e girate le verdure a metà cottura: il segnale è una pelle dorata e un cuore a 74°C, senza aprire il forno troppo spesso.
Caramellare Applicate la glassa solo negli ultimi minuti: cercate bordi dorati e appiccicosi, evitando che il miele scurisca troppo e diventi amaro.
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Trasferite il pollo su un tagliere e lasciatelo riposare coperto alla buona con carta d'alluminio per 10 minuti prima di trinciarlo. Servitelo con le carote e le patate novelle glassate.
~10 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nelle fibre, così la carne resta succosa e non si disperde al taglio.
