Costolette di agnello scottate con salsa al limone, patate novelle e fagiolini
- Salato
- Fornelli
- Forno
Costolette di agnello dorate con una salsa brillante al limone, servite con patate novelle al burro e fagiolini teneri. Una cena in padella ricca di proteine, fresca e non piccante.
- Totale
- 45 min
- Prep. 10 · Cottura 30 · Riposo 5
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Deglassare
Istruzioni
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Mettete le patate novelle in una grande pentola, copritele d'acqua e aggiungete 1 cucchiaino di sale. Portate a bollore e cuocete per 12 minuti, finché un coltello non entra facilmente.
~12 min
L'acqua salata condisce le patate dall'interno mentre cuociono, così non risultano insipide.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre le patate bollono, spuntate i fagiolini e grattugiate finemente la scorza del limone, poi tagliate il limone a metà. Sbucciate e affettate finemente l'aglio e tritate finemente il rosmarino.
~5 min
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Aggiungete i fagiolini nella pentola con le patate e cuocete per 4 minuti, finché non sono appena teneri ma ancora brillanti. Scolate entrambi in uno scolapasta e rimetteteli nella pentola.
~4 min
Cuocere i fagiolini solo pochi minuti li mantiene croccanti e di colore vivo, senza diventare molli.
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Asciugate le costolette di agnello con carta da cucina e condite entrambi i lati con il restante 1/4 di cucchiaino di sale e il pepe nero. Scaldate l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio-alto finché non inizia a sfrigolare.
~3 min
Asciugare la carne permette una scottatura uniforme: l'umidità residua farebbe bollire invece di dorare.
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Scottate le costolette di agnello in un solo strato per 3 minuti per lato, finché non sono dorate e un termometro a lettura istantanea segna 54°C nella parte più spessa per una cottura al sangue. Trasferitele su un piatto e lasciate riposare per 5 minuti.
~11 min
La scottatura a fuoco vivo crea la crosta dorata della reazione di Maillard, che dà sapore e colore intensi.
Lasciate riposare le costolette prima di tagliarle, così i succhi restano nella carne, e versate la salsa di padella sopra al momento di servire invece di lasciarle immerse.
Rosolare Scaldate bene la padella e non muovete la carne finché non si stacca da sola: così si forma una crosta dorata invece di una superficie grigia e bollita.
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Abbassate il fuoco a medio, aggiungete l'aglio e il rosmarino nella padella e cuocete per 30 secondi, finché non sono profumati. Aggiungete il succo di mezzo limone e 3 cucchiai d'acqua, staccate i residui dorati dal fondo e fate sobbollire per 1 minuto.
~1 min
Il liquido caldo scioglie i residui dorati (il fondo di cottura), che sono la base del sapore della salsa.
Staccate i residui dorati dalla padella con il succo di limone e l'acqua mentre è ancora calda; quel fondo è ciò che dà profondità alla salsa.
Deglassare Versate il liquido sul fondo caldo e raschiate subito con un cucchiaio di legno: i residui dorati si sciolgono e diventano il cuore della salsa.
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Condite le patate e i fagiolini scolati con la scorza di limone e il succo dell'altra metà del limone. Servite le costolette di agnello riposate con le verdure e versate la salsa di padella sopra.
~3 min
