Pancake in padella con burro e latte
- Dolce
- Fornelli
- Forno
Piccoli pancake teneri cotti in padella, dalla mollica morbida e compatta. Il burro fuso e il latte li rendono ricchi, e una fiamma bassa e paziente dà loro una crosta dorata uniforme.
- Totale
- 18 min
- Prep. 8 · Cottura 10
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Montare con la frusta · Friggere in padella
Istruzioni
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Sciogliete 15 g di burro in un piccolo pentolino a fuoco basso, poi toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare per un minuto, così non farà rapprendere l'uovo.
~3 min
Il burro troppo caldo cuocerebbe l'uovo a contatto, formando grumi invece di un impasto liscio.
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Sbattete 1 uovo con 1 cucchiaio di zucchero in una ciotolina finché lo zucchero non si scioglie e il composto appare pallido e leggermente addensato, circa 1 minuto.
~1 min
Sbattere a lungo incorpora aria e scioglie lo zucchero, dando ai pancake una struttura più leggera e uniforme.
Montare con la frusta Sbattete con movimento deciso e regolare fino a quando lo zucchero si scioglie e il composto impallidisce; fermatevi appena la farina è incorporata per non sviluppare troppo glutine.
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Versate il burro fuso e 60 ml di latte e sbattete per amalgamare. Aggiungete 60 g di farina e mescolate solo finché non restano striature asciutte. La pastella sarà densa; allentatela con 2 cucchiai di acqua, un cucchiaio alla volta, finché non cade lentamente dalla frusta.
~3 min
Mescolare poco limita lo sviluppo del glutine, e l'acqua regola la densità senza rendere la pastella troppo liquida.
Montare con la frusta Sbattete con movimento deciso e regolare fino a quando lo zucchero si scioglie e il composto impallidisce; fermatevi appena la farina è incorporata per non sviluppare troppo glutine.
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Scaldate la padella antiaderente a fuoco medio-basso per 2 minuti. Versate la pastella a cucchiaiate per formare 3 piccoli pancake, lasciando spazio tra loro.
~2 min
Friggere in padella Mantenete il fuoco medio-basso e aspettate che i bordi si asciughino prima di girare: una fiamma alta brucia l'esterno lasciando crudo il centro.
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Cuocete senza toccarli finché i bordi non appaiono rappresi e asciutti e la parte inferiore non è ben dorata, 2-3 minuti. Girateli con una spatola e cuocete il secondo lato finché non è dorato e sodo a una leggera pressione, circa 2 minuti in più.
~5 min
Aspettare che i bordi si asciughino indica che il lato inferiore è rappreso e si staccherà senza rompersi.
Tenete la padella a fuoco medio-basso: burro e latte nella pastella scuriscono in fretta, e una crosta scura rende amaro l'esterno prima che il centro si rapprenda.
Friggere in padella Mantenete il fuoco medio-basso e aspettate che i bordi si asciughino prima di girare: una fiamma alta brucia l'esterno lasciando crudo il centro.
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Trasferite i pancake su un piatto e ripetete con la pastella rimanente, circa 3 minuti. Serviteli caldi mentre il centro è ancora morbido.
~3 min
