Salsicce e cipolle in salsa con purè di patate al burro
- Salato
- Confortante
- Fornelli
- Forno
Salsicce di maiale dorate e cipolle dolci in una salsa veloce da padella, servite su un purè di patate al burro. Una cena sostanziosa e confortante che si prepara sui fornelli.
- Totale
- 50 min
- Prep. 15 · Cottura 35
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Deglassare
Istruzioni
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Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi di 3 cm. Mettetele in una pentola capiente, copritele con acqua fredda per 2 cm, aggiungete 1 cucchiaino di sale e portate a bollore. Fate sobbollire finché un coltello non entra senza resistenza, 15-18 minuti.
~18 min
Partire con acqua fredda fa cuocere le patate in modo uniforme, perché l'esterno non si sfalda prima che il cuore sia tenero.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre le patate bollono, scaldate una grande padella a fuoco medio. Aggiungete le salsicce di maiale in un solo strato e cuocetele, girandole ogni pochi minuti, finché non saranno dorate su tutti i lati e cotte a 71°C/160°F, 12-15 minuti. Trasferitele su un piatto.
~15 min
La doratura a fuoco medio crea la crosta saporita e lascia sul fondo i residui bruni che daranno profondità alla salsa.
Lasciate dorare le salsicce senza toccarle per i primi minuti prima di girarle, così si forma la crosta e restano sul fondo i residui che danno profondità alla salsa.
Rosolare Lasciate le salsicce ferme finché non si staccano da sole dalla padella: girarle troppo presto impedisce la crosta. Fuoco medio, non forte, per non bruciare l'esterno.
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Aggiungete 20 g di burro nella padella con il grasso delle salsicce. Unite le cipolle tagliate a fette di 5 mm e cuocete a fuoco medio, raschiando i residui bruni, finché non saranno morbide e dorate, 8-10 minuti.
~10 min
Raschiare i residui bruni con il burro li scioglie nella salsa, aggiungendo sapore e colore senza sprecare nulla.
Deglassare Raschiate i residui bruni con un cucchiaio di legno mentre aggiungete il liquido: si sciolgono nella salsa e ne esaltano il sapore. Non lasciateli bruciare.
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Versate 500 ml di acqua nella padella e portate a sobbollire. Incorporate con una frusta 3 cucchiai di granuli per salsa e 0,5 cucchiaini di pepe nero. Fate sobbollire finché la salsa non si addensa abbastanza da velare il dorso del cucchiaio, 3-4 minuti.
~4 min
Il sobbollire fa evaporare l'acqua e concentra la salsa, che addensandosi aderisce meglio alle salsicce e al purè.
Deglassare Raschiate i residui bruni con un cucchiaio di legno mentre aggiungete il liquido: si sciolgono nella salsa e ne esaltano il sapore. Non lasciateli bruciare.
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Scolate le patate e rimettetele nella pentola. Aggiungete i restanti 40 g di burro e 120 ml di latte, poi schiacciatele fino a ottenere un purè liscio. Salate a piacere.
~5 min
Schiacciare le patate ancora fumanti fa assorbire burro e latte in modo uniforme, evitando un purè colloso.
Schiacciate le patate mentre sono ancora fumanti; le patate fredde diventano collose e assorbono burro e latte in modo meno uniforme.
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Rimettete le salsicce e i loro succhi di riposo nella padella e fate sobbollire nella salsa per 2 minuti, finché non saranno ben calde. Versate le salsicce e la salsa alle cipolle sul purè di patate.
~2 min
