Ciotola di riso con tofu e cipollotti
- Salato
- Fornelli
- Forno
Tofu dorato in padella e cipollotti dolci su riso al vapore, rifiniti con una glassa di soia lucida. Una semplice ciotola ricca di proteine, preparata sul fornello.
- Totale
- 40 min
- Prep. 10 · Cottura 25 · Riposo 5
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Riso per assorbimento · Rosolare
Istruzioni
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Sciacqua il riso sotto acqua corrente fredda finché l'acqua non esce quasi limpida, poi scolalo bene. Metti il riso e 150 ml di acqua in un pentolino e porta a bollore a fuoco vivace.
~4 min
Sciacquare il riso elimina l'amido in superficie, così i chicchi restano separati e non diventano collosi.
Riso per assorbimento Usa un coperchio ben aderente e il fuoco minimo: il riso deve assorbire tutta l'acqua senza sfrigolare sul fondo. Non mescolare durante la cottura.
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Copri il pentolino, abbassa il fuoco al minimo e cuoci finché l'acqua è assorbita e il riso è tenero, circa 15 minuti. Togli il pentolino dal fuoco e lascialo riposare, coperto, per 5 minuti.
~20 min
Il riposo coperto lascia al riso il tempo di assorbire l'umidità residua e finire di cuocere uniformemente.
Riso per assorbimento Usa un coperchio ben aderente e il fuoco minimo: il riso deve assorbire tutta l'acqua senza sfrigolare sul fondo. Non mescolare durante la cottura.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre il riso cuoce, premi il blocco di tofu tra fogli di carta da cucina per 5 minuti per eliminare l'acqua in eccesso, poi taglialo a cubetti di 2 cm. Affetta i cipollotti, tenendo separata la parte bianca da quella verde.
~5 min
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Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungi il tofu in un solo strato e cuoci finché è dorato e croccante sul fondo, circa 4 minuti. Gira i cubetti e cuoci finché sono dorati anche dall'altro lato, altri 3 minuti circa.
~7 min
Una superficie asciutta e una padella ben calda favoriscono la reazione di Maillard, che dà doratura e croccantezza.
Premi bene il tofu e asciugalo prima di metterlo in padella; l'umidità in superficie è ciò che gli impedisce di dorarsi.
Rosolare Asciuga bene il tofu e non affollare la padella: se i cubetti si toccano rilasciano vapore e si stufano invece di dorarsi.
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Aggiungi la parte bianca dei cipollotti alla padella e mescola per 30 secondi. Versa 1,5 cucchiai di salsa di soia e salta per 1 minuto finché il tofu è ricoperto di una glassa lucida.
~1 min
La soia aggiunta a fine cottura si addensa in una glassa senza bruciare, cosa che accadrebbe se cuocesse troppo a lungo.
Aggiungi la salsa di soia solo dopo che il tofu è dorato, perché brucia e diventa amara se resta troppo tempo in padella.
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Sgrana il riso riposato con una forchetta e mettilo in una ciotola. Copri con il tofu glassato e versa sopra il sugo rimasto nella padella. Spargi sopra la parte verde dei cipollotti e servi.
~2 min
