Riso fritto con uova e cipollotti
- Salato
- Veloce
- Fornelli
- Forno
Riso del giorno prima saltato a fuoco vivo con uova strapazzate morbide, cipollotti dolci e una glassa di soia lucida. Un piatto unico veloce e saporito, pronto in pochi minuti.
- Totale
- 17 min
- Prep. 5 · Cottura 12
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Riso per assorbimento · Saltare nel wok
Istruzioni
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Sciacquate il riso sotto l'acqua corrente fredda finché l'acqua non esce quasi limpida. Mettetelo nella pentola piccola con 300 ml di acqua e portate a bollore a fuoco vivo.
~3 min
Sciacquare elimina l'amido in superficie: senza, i chicchi si incollano e in padella fumano invece di tostare.
Riso per assorbimento Usate la proporzione giusta di acqua e tenete il coperchio chiuso: il riso è pronto quando l'acqua è assorbita e i chicchi sono teneri, non quando bolle ancora.
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Coprite la pentola, abbassate la fiamma al minimo e cuocete finché l'acqua è assorbita e i chicchi sono teneri, circa 8 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate coperto per 2 minuti, poi sgranate con una forchetta e stendete il riso su un piatto a raffreddare leggermente.
~10 min
Il riposo coperto completa la cottura a vapore e il riposo sul piatto asciuga i chicchi, che in padella tosteranno invece di ammollarsi.
Stendete il riso appena cotto su un piatto a raffreddare prima di metterlo in padella; i chicchi più asciutti si tostano invece di ammollarsi in un grumo morbido.
Riso per assorbimento Usate la proporzione giusta di acqua e tenete il coperchio chiuso: il riso è pronto quando l'acqua è assorbita e i chicchi sono teneri, non quando bolle ancora.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre il riso cuoce, affettate finemente i cipollotti, tenendo separati la parte bianca e quella verde. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta finché tuorli e albumi sono appena amalgamati.
~3 min
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Mettete la padella sul fuoco vivo. Versate le uova e strapazzatele rapidamente finché sono appena rapprese ma ancora morbide, circa 1 minuto, poi trasferitele su un piatto.
~1 min
Le uova continuano a cuocere con il calore residuo: togliendole ancora morbide restano cremose invece di diventare gommose.
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Aggiungete la parte bianca dei cipollotti nella padella calda e mescolate per 30 secondi finché profuma. Unite il riso cotto e saltate per 2 minuti, premendolo sulla padella perché alcuni chicchi si tostino e diventino leggermente dorati.
~2 min
Premere il riso contro la padella molto calda crea zone di contatto asciutte dove parte la reazione di Maillard, che dà sapore tostato.
Saltare nel wok Padella molto calda e riso asciutto: mescolate in fretta e premete i chicchi contro il fondo per tostarli, evitando di affollare la padella che li farebbe stufare.
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Rimettete le uova in padella, versate 1,5 cucchiai di salsa di soia e mescolate tutto per 1 minuto finché il riso è lucido e uniformemente condito. Incorporate la parte verde dei cipollotti e servite subito.
~1 min
La soia versata sul bordo caldo sfrigola e si caramella leggermente, distribuendosi in velo sul riso invece di inzupparlo.
Tenete la padella ben calda e versate la salsa di soia sul bordo anziché al centro, così sfrigola e avvolge il riso invece di inzupparlo.
Saltare nel wok Padella molto calda e riso asciutto: mescolate in fretta e premete i chicchi contro il fondo per tostarli, evitando di affollare la padella che li farebbe stufare.
