Braciole di maiale scottate con burro nocciola alla salvia e zucca
- Salato
- Fornelli
- Forno
Braciole di maiale scottate dorate nel burro, poi rifinite con un veloce fondo di cottura di burro nocciola alla salvia. Zucca butternut arrostita e cipolla dolce completano una cena saporita e ricca di proteine.
- Totale
- 59 min
- Prep. 15 · Cottura 39 · Riposo 5
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Arrostire · Rosolare
Istruzioni
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Scaldate il forno a 220 °C. Pelate la zucca butternut, tagliatela a cubetti di 2 cm e affettate la cipolla a spicchi di 1 cm. Condite entrambe su una teglia con l'olio d'oliva, 0,5 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero.
~10 min
Il calore alto del forno caramella gli zuccheri della zucca e della cipolla, creando bordi dorati e un sapore più dolce e profondo.
Arrostire Distribuite le verdure in un solo strato senza sovrapporle: se si ammucchiano rilasciano vapore e stufano invece di arrostirsi. Cercate bordi ben dorati.
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Arrostite la zucca e la cipolla finché i bordi non saranno dorati e la zucca tenera quando la bucate con un coltello, 25-30 minuti.
~30 min
Arrostire Distribuite le verdure in un solo strato senza sovrapporle: se si ammucchiano rilasciano vapore e stufano invece di arrostirsi. Cercate bordi ben dorati.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre le verdure arrostiscono, asciugate bene le braciole di maiale e conditele su entrambi i lati con il restante 0,5 cucchiaino di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero. Staccate le foglie di salvia dai gambi.
~5 min
Asciugare bene la carne elimina l'umidità superficiale, che altrimenti la farebbe stufare invece di rosolare e formare la crosta bruna.
Asciugate bene le braciole di maiale prima di scottarle. L'umidità superficiale fa stufare la carne e impedisce la doratura profonda che crea i fondi per il fondo di cottura.
Rosolare Scaldate bene la padella prima di aggiungere la carne e non muovetela finché non si stacca da sola: è il segnale che si è formata la crosta. Evitate di affollare la padella.
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Scaldate una grande padella a fuoco medio-alto. Scottate le braciole di maiale finché non saranno ben dorate, 3-4 minuti per lato, poi trasferitele su un piatto. Le braciole dovrebbero raggiungere i 63 °C nella parte più spessa; finiranno di cuocere nel fondo di cottura.
~8 min
La rosolatura a fuoco vivo sviluppa la reazione di Maillard, che crea la crosta saporita e i fondi bruni alla base del fondo di cottura.
Rosolare Scaldate bene la padella prima di aggiungere la carne e non muovetela finché non si stacca da sola: è il segnale che si è formata la crosta. Evitate di affollare la padella.
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Abbassate il fuoco a medio. Aggiungete il burro e le foglie di salvia nella padella e cuocete finché il burro non farà schiuma e non avrà un profumo di nocciola e la salvia non sarà croccante, circa 2 minuti.
~2 min
Il burro schiuma quando l'acqua evapora; da lì in poi i solidi del latte tostano e sviluppano il profumo di nocciola tipico del burro nocciola.
Aggiungete la salvia solo quando il burro fa schiuma. Se il burro si scurisce prima che la salvia diventi croccante, le foglie diventano amare.
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Rimettete le braciole di maiale nella padella e irroratele con il burro nocciola alla salvia. Cuocete finché le braciole non raggiungono i 63 °C, circa 2 minuti per lato. Lasciate riposare 5 minuti prima di servire con la zucca e la cipolla arrostite.
~9 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nella carne, così le braciole restano più morbide e non si disperdono al taglio.
