Ciotola di noodles con tofu e cetrioli al sugo di arachidi
- Salato
- Veloce
- Asiatica
- Fornelli
- Forno
Noodles freddi conditi con cetrioli e carote croccanti, guarniti con tofu dorato scottato in padella e un sugo di arachidi lucido. Una ciotola fresca e ricca di proteine, pronta sul fornello in meno di venti minuti.
- Totale
- 17 min
- Prep. 9 · Cottura 8
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Julienne
Istruzioni
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Portate a ebollizione vivace una pentola piccola d'acqua. Aggiungete i 100 g di noodles e cuoceteli finché non sono appena teneri, circa 3 minuti, poi scolateli in uno scolapasta e sciacquateli sotto acqua corrente fredda finché non si raffreddano. Mettete da parte.
~3 min
Il risciacquo sotto acqua fredda blocca la cottura e rimuove l'amido in superficie, così i noodles restano slegati e non si incollano.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre i noodles cuociono, pelate i 60 g di carote e tagliatele insieme agli 80 g di cetrioli a bastoncini sottili lunghi circa 5 cm. Mettete entrambi in una ciotolina, condite con un pizzico di 0,25 cucchiaini di sale e un pizzico di 0,125 cucchiaini di pepe nero e mescolate.
~4 min
Il sale applicato ora fa uscire un po' d'acqua dalle verdure, che si ammorbidiscono leggermente e assorbono meglio il condimento.
Julienne Tagliate le verdure prima a fette sottili e uniformi, poi a bastoncini della stessa lunghezza. Un coltello affilato e pezzi regolari garantiscono cottura e masticazione uniformi.
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Premete delicatamente il blocco di 150 g di tofu con carta da cucina per togliere l'acqua in superficie, poi tagliatelo a cubetti di 2 cm. Asciugate di nuovo i cubetti così dorano invece di lessare.
~2 min
L'acqua in superficie deve evaporare prima che la temperatura salga abbastanza per la doratura: asciugare bene accorcia questa fase e favorisce la crosta.
Asciugate il tofu due volte, una prima di tagliarlo e una dopo, così la superficie è completamente asciutta quando tocca la padella. L'umidità residua sui cubetti diventa vapore e impedisce la formazione della crosta dorata.
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Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella antiaderente a fuoco medio-alto finché non luccica. Aggiungete i cubetti di tofu in un solo strato e scottateli, girandoli ogni 1-2 minuti, finché non sono dorati su almeno tre lati, circa 6 minuti. Condite con il resto del sale e del pepe nero.
~8 min
Un solo strato e una padella ben calda permettono alla superficie di rosolare per reazione di Maillard invece di cuocere a vapore e attaccarsi.
Rosolare Scaldate la padella finché l'olio luccica e non muovete i cubetti subito: lasciateli fermi finché non si staccano da soli. Se fumano troppo o diventano scuri in fretta, abbassate il fuoco.
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Mentre il passaggio 4 cuoce
Mentre il tofu scotta, mettete 2 cucchiai di sugo di arachidi in una ciotolina. Incorporate 1 cucchiaio di acqua calda dalla pentola dei noodles, poche gocce alla volta, finché il sugo non è liscio e colabile.
~2 min
L'acqua calda allenta l'emulsione del sugo di arachidi senza separarla, così resta liscio e si distribuisce uniformemente sui noodles.
Se il sugo di arachidi si addensa mentre riposa, allentatelo con un altro cucchiaino di acqua calda invece che con altro olio, così il condimento resta leggero abbastanza da avvolgere uniformemente i noodles.
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Ammontate i noodles raffreddati in una ciotola, aggiungete i cetrioli e le carote conditi e adagiate sopra il tofu dorato. Versate il sugo di arachidi su tutto e servite subito.
~2 min
