Gratin di manzo e melanzane con patate
- Salato
- Con calma
- Mediterranea
- Fornelli
- Forno
Una teglia dorata al forno con macinato di manzo speziato, melanzane tenere e patate a fette sotto una cremosa salsa al latte. Confortante, ricca di proteine e non piccante.
- Totale
- 1 h 35
- Prep. 20 · Cottura 65 · Riposo 10
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Saltare in padella · Sobbollire
Istruzioni
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Scaldate il forno a 200°C. Sbucciate le patate e tagliatele a fette di 3 mm. Tagliate le melanzane a cubetti di 1 cm. Tritate finemente la cipolla.
~15 min
Tagliate le patate non più spesse di 3 mm così cuociono nel tempo che la superficie impiega a dorarsi.
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Scaldate 1 cucchiaio d'olio d'oliva in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungete i cubetti di melanzana e cuocete per 6 minuti, girandoli, finché saranno dorati e morbidi. Trasferiteli su un piatto.
~6 min
La rosolatura sviluppa sapori tostati e riduce l'acqua delle melanzane, evitando che il gratin diventi acquoso.
Saltare in padella Cuocete a fuoco medio-alto senza affollare la padella: i cubetti devono dorarsi, non stufarsi. Se la padella è troppo piena, cuocete in due volte.
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Aggiungete l'altro cucchiaio d'olio d'oliva e la cipolla alla padella. Cuocete per 4 minuti finché sarà morbida. Aggiungete il macinato di manzo e cuocete per 5 minuti, sbriciolandolo, finché non sarà più rosa. Incorporate la cannella, 1 cucchiaino di sale e il pepe nero e cuocete per 30 secondi. Aggiungete i pomodori in scatola e fate sobbollire per 5 minuti finché il sugo si sarà addensato. Rimettete le melanzane e mescolate.
~14 min
La cannella e le spezie si tostano nel grasso per 30 secondi, sprigionando aromi; il sobbollire addensa il sugo così non inzuppa le patate.
Saltare in padella Cuocete a fuoco medio-alto senza affollare la padella: i cubetti devono dorarsi, non stufarsi. Se la padella è troppo piena, cuocete in due volte.
Sobbollire Mantenete un bollore leggero e mescolate spesso: il sugo deve addensarsi e la salsa velare il cucchiaio, non attaccarsi al fondo.
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Mentre il passaggio 3 cuoce
Mentre il composto di manzo sobbollisce, scaldate i 400 ml di latte in un pentolino a fuoco basso. Incorporate la farina e il restante 0,5 cucchiaino di sale e cuocete per 3 minuti, mescolando con una frusta, finché la salsa non velerà il dorso di un cucchiaio.
~3 min
La farina cotta nel latte addensa la salsa e cuoce il sapore di farina cruda, ottenendo una consistenza vellutata.
Sobbollire Mantenete un bollore leggero e mescolate spesso: il sugo deve addensarsi e la salsa velare il cucchiaio, non attaccarsi al fondo.
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Stendete metà del composto di manzo in una pirofila da 2 litri. Sovrapponete metà delle fette di patata. Ripetete con il resto del manzo e delle patate. Versate uniformemente la salsa al latte (400 ml) sopra il tutto.
~5 min
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Infornate per 45 minuti finché le patate saranno tenere quando infilzate con un coltello e la superficie sarà dorata e sfrigolante. Lasciate riposare il gratin per 10 minuti prima di servire.
~55 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi e alla salsa di assestarsi, così le porzioni si mantengono compatte.
Se la superficie si dora prima che le patate siano tenere, coprite la pirofila con un foglio di alluminio e infornate per altri 10 minuti.
