Zuppa di cosce di pollo e bacon al vino rosso
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- Francese
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- Forno
Una zuppa rustica in stile francese con cosce di pollo dorate e bacon stufati con cipolle, carote e timo in un brodo di vino rosso e acqua. Ricca di proteine e profondamente saporita, è una cena calda in un'unica pentola.
- Totale
- 74 min
- Prep. 15 · Cottura 59
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Sciogliere il grasso · Rosolare
Istruzioni
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Asciugate bene le cosce di pollo e conditele su entrambi i lati con 0,5 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero. Tagliate il bacon a pezzetti di 1 cm. Sbucciate le cipolle e le carote, poi tagliate le cipolle a dadini di 1 cm e le carote a rondelle di 1 cm.
~15 min
Asciugare la carne elimina l'umidità superficiale, così al contatto con la pentola calda si dora invece di lessare.
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Scaldate l'olio d'oliva in una grande pentola pesante a fuoco medio-alto. Aggiungete il bacon e cuocete finché il grasso non si scioglie e i bordi non sono dorati, circa 5 minuti. Togliete il bacon con un mestolo forato e mettetelo da parte.
~5 min
Il grasso del bacon sciolto diventa il mezzo di cottura che insaporisce il pollo e forma la base aromatica della zuppa.
Sciogliere il grasso Cuocete il bacon a fuoco medio-alto finché il grasso non si scioglie e i bordi non sono dorati; se il fuoco è troppo basso il bacon indurisce invece di renderlo.
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Aggiungete le cosce di pollo al grasso del bacon e rosolatele finché non sono dorate su entrambi i lati, circa 4 minuti per lato. Non devono ancora essere cotte del tutto. Trasferite il pollo su un piatto.
~8 min
La doratura è la reazione di Maillard: i fondi bruni rimasti in pentola daranno profondità al brodo.
Rosolare il pollo nel grasso del bacon sciolto costruisce la base della zuppa; non affrettate questo passaggio, i fondi bruniti rimasti in pentola sono ciò che dà profondità al brodo.
Rosolare Asciugate bene la carne e non muovetela finché non si stacca da sola dalla pentola: così si forma una crosta dorata invece di una superficie grigia.
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Aggiungete le cipolle e le carote alla pentola e cuocete, mescolando, finché le cipolle non si ammorbidiscono e diventano leggermente dorate, circa 8 minuti. Versate il vino rosso e raschiate il fondo per staccare i residui bruniti. Fate sobbollire finché il vino non si riduce della metà, circa 5 minuti.
~13 min
Il vino sfuma l'alcol e scioglie i fondi bruni, restituendo alla zuppa tutto il sapore della rosolatura.
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Rimettete il pollo e il bacon nella pentola. Aggiungete i 700 ml di acqua e i rametti di timo. Portate a leggero bollore, coprite e cuocete finché il pollo non è tenero e raggiunge i 74 °C/165 °F, circa 25 minuti.
~25 min
Il sobbollire delicato mantiene il pollo tenero e impedisce che il liquido si riduca troppo in fretta.
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Togliete il pollo, sfilacciatelo con due forchette e rimettetelo nella pentola. Eliminate i rametti di timo. Prelevate circa 2 tazze di verdure e liquido, frullatele fino a ottenere una crema e rimestatele nella pentola per addensare la zuppa. Condite con il resto del sale (0,5 cucchiaini) e del pepe nero (0,25 cucchiaini).
~8 min
Frullare solo una parte delle verdure addensa il liquido grazie agli amidi naturali, senza aggiungere farina.
Frullare solo una parte della zuppa lascia interi alcuni pezzi di carota e cipolla per la consistenza, mentre la parte frullata addensa il liquido senza amido.
