Spezzatino di manzo e patate
- Salato
- Confortante
- Delicato
- Fornelli
- Forno
Manzo tenero e patate stufati con aglio, erbe aromatiche essiccate e un'acqua delicata al paprica finché tutto diventa morbido e confortante. Una cena sostanziosa in un solo pentolino, abbastanza delicata anche per i bambini.
- Totale
- 1 h 30
- Prep. 15 · Cottura 75
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Far sprigionare le spezie
Istruzioni
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Tagliate il manzo a cubetti di 3 cm e asciugateli con carta da cucina. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi di 3 cm. Sbucciate le carote e tagliatele a rondelle di 1,5 cm.
~15 min
Asciugare la carne è essenziale: l'umidità in superficie si trasforma in vapore e impedisce la doratura, facendo bollire invece di rosolare.
Tagliate il manzo e le patate in pezzi uniformi di 3 cm così finiscono di cuocere nello stesso momento.
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Scaldate 1 cucchiaio di olio in una grande pentola pesante a fuoco medio-alto. Aggiungete il manzo in un solo strato e cuocete finché non è dorato su tutti i lati, circa 6 minuti. Non affollate la pentola.
~6 min
Rosolare a fuoco vivo in un solo strato sviluppa la reazione di Maillard, che crea aromi tostati e un fondo bruno saporito sul fondo della pentola.
Rosolare Scaldate bene la pentola e non affollatela: la carne deve sfrigolare, non bollire. Se il fondo si scurisce troppo, abbassate leggermente il fuoco.
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Abbassate il fuoco a medio. Mescolate 1 cucchiaino di cipolla in polvere, 1 cucchiaino di aglio in polvere, 1/2 cucchiaino di paprica, 1/2 cucchiaino di timo essiccato, 1/4 di cucchiaino di rosmarino essiccato e 1/2 cucchiaino di origano essiccato. Cuocete per 1 minuto finché non sono fragranti, mescolando perché le spezie non brucino.
~1 min
Le spezie rilasciano i loro oli aromatici a contatto con il calore: un minuto di tostatura esalta il profumo, ma oltre bruciano e diventano amare.
Far sprigionare le spezie Tostate le spezie nel grasso per circa un minuto, mescolando sempre: devono profumare, non annerire. Se bruciano, diventano amare.
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Aggiungete 400 ml di acqua, 1 foglia di alloro, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Raschiate il fondo per staccare i residui dorati. Portate a un bollore delicato, coprite e cuocete per 45 minuti finché il manzo inizia a intenerirsi.
~45 min
Raschiate il fondo: i residui dorati si sciolgono nell'acqua e regalano sapore; il bollore delicato e coperto intenerisce i tessuti senza asciugare la carne.
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Aggiungete le patate e le carote. Coprite e fate sobbollire per altri 20 minuti, finché le patate sono tenere quando le infilzate con un coltello e il manzo si sfalda con la forchetta.
~20 min
Le verdure entrano dopo perché cuociono più in fretta della carne: aggiungerle prima le ridurrebbe a purea prima che il manzo sia tenero.
Se l'acqua è ancora liquida dopo che le verdure sono tenere, fate sobbollire scoperto per 3-5 minuti per ridurla leggermente.
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Togliete la foglia di alloro. Assaggiate l'acqua e aggiungete un pizzico di sale se serve. Servite caldo in una scodella.
~2 min
