Stir-fry di salsiccia e lenticchie con carote
- Salato
- Confortante
- Fornelli
- Forno
Un sostanzioso stir-fry in padella con salsiccia a fette, carote e cipolla, condito con lenticchie tenere e una salsa lucida. Confortante, ricco di proteine e pronto in circa mezz'ora.
- Totale
- 31 min
- Prep. 10 · Cottura 21
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Sobbollire · Rosolare
Istruzioni
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Sciacquate le lenticchie sotto acqua fredda corrente e scolatele. Mettetele in un pentolino con 300 ml di acqua e un pizzico di sale. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire, parzialmente coperto, finché sono tenere ma mantengono la forma, per 18-20 minuti. Scolate l'acqua in eccesso.
~20 min
La cottura a fuoco dolce e parzialmente coperta mantiene i chicchi interi: un'ebollizione violenta li farebbe sfaldare in purea.
Se le lenticchie sono ancora sode quando l'acqua è stata assorbita, aggiungete 2 cucchiai di acqua calda, coprite e lasciate riposare fuori dal fuoco per 3-5 minuti.
Sobbollire Tenete il liquido appena sobbollente, con piccole bolle: un'ebollizione forte rompe i chicchi. Assaggiate una lenticchia per verificare la cottura.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre le lenticchie cuociono, pelate le carote e tagliatele a fettine sottili di 3 mm. Pelate la cipolla e tagliatela a spicchi sottili. Tagliate le salsicce a rondelle di 5 mm.
~8 min
Tagliate la salsiccia leggermente in diagonale così ogni rondella ha più superficie per dorarsi e rilasciare il grasso nella padella.
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Scaldate l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungete le salsicce in un solo strato e cuocete finché sono dorate su entrambi i lati, circa 4 minuti. Trasferitele su un piatto.
~4 min
La doratura in un solo strato crea la reazione di Maillard e fa rilasciare il grasso della salsiccia, che insaporirà le verdure.
Rosolare Non affollate la padella e non muovete le salsicce finché non si staccano da sole: così si forma una crosta dorata invece di una cottura a vapore.
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Aggiungete la cipolla e le carote nella stessa padella a fuoco alto. Saltate finché la cipolla è dorata e le carote sono appena tenere, per 4-5 minuti. Condite con il sale rimanente e il pepe nero.
~5 min
Il fuoco alto e il movimento continuo fanno dorare senza lessare: le verdure restano croccanti invece di ammorbidirsi nell'umidità.
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Rimettete le salsicce nella padella con le lenticchie scolate. Mescolate tutto a fuoco alto per 1-2 minuti finché le lenticchie sono ben condite e la salsiccia è ben calda. Assaggiate e regolate il sale.
~2 min
Il passaggio finale a fuoco vivo amalgama i succhi della padella e fa aderire il condimento alle lenticchie, che altrimenti resterebbero asciutte.
