Petto d'anatra con salsa al miele e fagiolini al burro
- Salato
- Fornelli
- Forno
Petto d'anatra cotto dal lato della pelle fino a renderla croccante, poi affettato su una salsa lucida al miele. Servito con patate dorate al forno e fagiolini teneri.
- Totale
- 74 min
- Prep. 15 · Cottura 49 · Riposo 10
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Sciogliere il grasso · Salsa in padella
Istruzioni
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Scaldate il forno a 210°C. Tagliate le patate a cubetti di 2 cm, conditele con 1 cucchiaio d'olio d'oliva, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero e distribuitele su una teglia rivestita di carta da forno in un solo strato.
~10 min
Un solo strato lascia circolare l'aria calda attorno a ogni cubetto, così le patate dorano invece di stufarsi e diventare molli.
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Arrostite le patate finché saranno dorate e un coltello entrerà facilmente, per 30-35 minuti, girandole una volta a metà cottura.
~35 min
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre le patate cuociono, asciugate bene il magret de canard e incidetene la pelle a losanghe di 1 cm senza tagliare la carne. Condite entrambi i lati con 1/2 cucchiaino di sale e il restante 1/4 di cucchiaino di pepe nero.
~5 min
Asciugare bene la pelle è essenziale: l'umidità deve evaporare prima che la superficie possa dorarsi e diventare croccante.
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Mettete il magret de canard con la pelle verso il basso in una padella grande fredda su fuoco medio. Cuocete senza toccarlo finché la pelle sarà ben dorata e croccante, per 8-10 minuti, poi giratelo e cuocete ancora 3-4 minuti, finché al centro raggiungerà i 54°C per una cottura al sangue.
~14 min
Partire da una padella fredda fa sciogliere il grasso lentamente, così la pelle si asciuga e si dora prima che la carne sia cotta.
Iniziate l'anatra in una padella fredda: il grasso si scioglie lentamente e la pelle diventa croccante in modo uniforme invece di bruciarsi prima che la carne sia cotta.
Sciogliere il grasso Cuocete la pelle verso il basso su fuoco medio senza toccarla: il grasso deve sciogliersi lentamente e la pelle dorarsi. Se sfrigola troppo forte, abbassate il fuoco.
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Trasferite il magret de canard su un tagliere e lasciatelo riposare 10 minuti. Scolate dalla padella tutto il grasso sciolto tranne 1 cucchiaio.
~10 min
Durante il riposo le fibre si rilassano e i succhi si ridistribuiscono, così affettando la carne non si perde tutto il liquido nel tagliere.
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Mentre il passaggio 5 riposa
Mentre l'anatra riposa, portate a ebollizione un pentolino d'acqua, aggiungete i fagiolini e cuoceteli finché saranno di un verde brillante e appena teneri, per 4-5 minuti. Scolateli bene e conditeli con il restante 1/2 cucchiaio d'olio d'oliva e 1/4 di cucchiaino di sale.
~5 min
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Rimettete la padella con il grasso tenuto da parte su fuoco medio, aggiungete 100 ml d'acqua e il miele e staccate i residui dorati dal fondo. Fate sobbollire finché la salsa velerà il dorso di un cucchiaio, per 2-3 minuti.
~3 min
L'acqua scioglie i succhi caramellati sul fondo e il miele addensa la salsa mentre evapora, dandole corpo e lucentezza.
Salsa in padella Sfumate con l'acqua staccando i residui dal fondo con un cucchiaio di legno, poi riducete finché la salsa vela il cucchiaio: troppo tempo e diventa appiccicosa.
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Affettate il magret de canard contro le fibre in strisce di 1 cm, versatevi sopra la salsa al miele e servite con le patate arrosto e i fagiolini.
~2 min
