Pollo al curry e cocco con riso basmati
- Salato
- Indiana
- Fornelli
- Forno
Cosce di pollo stufate in una salsa cremosa al curry e cocco, servite su un soffice riso basmati. Una cena confortante e ricca di proteine, preparata in una sola padella.
- Totale
- 45 min
- Prep. 10 · Cottura 30 · Riposo 5
- Porzioni
- 3
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Sobbollire
Istruzioni
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Sciacquate i 200 g di riso basmati sotto l'acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida. Mettete da parte.
~2 min
Sciacquare il riso elimina l'amido in superficie, così i chicchi restano separati e non diventano appiccicosi.
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Tagliate la cipolla a cubetti di 1 cm. Tagliate i 500 g di pollo a pezzi di 3 cm e conditeli con 0,25 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero.
~5 min
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Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungete il pollo in un solo strato e rosolatelo per 3 minuti per lato finché non sarà dorato. Toglietelo e mettete da parte.
~6 min
Rosolare a fuoco vivo in un solo strato sviluppa la reazione di Maillard, che crea la crosticina dorata e il sapore profondo.
Rosolate il pollo in un solo strato senza affollare la padella, così si dora invece di lessare. Se la padella è piccola, cuocetelo in due volte.
Rosolare Scaldate bene la padella e non muovete il pollo finché non si stacca da solo: è il segnale che la crosticina dorata si è formata.
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Abbassate il fuoco a medio. Aggiungete la cipolla e cuocete per 5 minuti finché non si sarà ammorbidita. Unite 2 cucchiaini di curry e cuocete per 30 secondi finché non sarà fragrante.
~5 min
Tostare brevemente le spezie nel grasso caldo libera i loro oli aromatici e intensifica il profumo del curry.
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Versate 400 ml di latte di cocco e 300 ml di acqua. Portate a un leggero bollore, poi rimettete il pollo. Fate sobbollire senza coperchio per 12 minuti finché la salsa non si sarà addensata e il pollo non avrà raggiunto i 74 °C.
~12 min
Sobbollire senza coperchio fa evaporare l'acqua e addensare la salsa, che avvolge meglio il pollo.
Lasciate sobbollire il curry senza coperchio, così la salsa si restringe e avvolge il pollo. Se sembra liquida, fate sobbollire 2 o 3 minuti in più.
Sobbollire Mantenete un bollore leggero, con piccole bolle in superficie: un bollore forte rende il pollo stopposo e la salsa grumosa.
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Mentre il passaggio 5 cuoce
Mentre il curry sobbolle, portate a bollore una pentola d'acqua. Aggiungete il riso basmati e 0,5 cucchiaini di sale. Cuocete per 10 minuti finché non sarà tenero, poi scolate e lasciate riposare coperto per 5 minuti.
~10 min
Il riposo coperto permette al vapore residuo di distribuirsi uniformemente, rendendo il riso più soffice.
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Sgranate il riso basmati con una forchetta. Servite il pollo al curry e cocco sul riso.
~2 min
