Curry di ceci e zucca al cocco
- Salato
- Indiana
- Delicato
- Fornelli
- Forno
Zucca tenera e ceci lasciati sobbollire in una salsa al curry e cocco delicata, fino a diventare ricca e cremosa, poi serviti sul riso. Una cena confortante in una sola pentola, che si affida alle spezie della dispensa.
- Totale
- 50 min
- Prep. 15 · Cottura 35
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Far sprigionare le spezie
Istruzioni
-
Sbucciate la zucca, eliminate i semi e tagliate la polpa a cubetti di 2 cm. Scolate bene i ceci in un colino.
~10 min
-
Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in una grande pentola pesante a fuoco medio-alto. Aggiungete i cubetti di zucca in un solo strato e rosolateli per 6-8 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché i bordi non saranno dorati. Trasferite la zucca su un piatto.
~8 min
Rosolare la zucca in un solo strato sviluppa la reazione di Maillard, creando sapori tostati e caramellati che la cottura in umido da sola non darebbe.
Rosolate la zucca in un solo strato senza affollare la pentola; se la vostra pentola è piccola, fatelo in due volte, così i pezzi caramellizzano invece di lessarsi.
Rosolare Lasciate dorare i cubetti senza girarli troppo spesso: quando si staccano da soli dal fondo hanno formato la crosticina. Una pentola affollata li fa lessare invece che rosolare.
-
Abbassate il fuoco a medio. Aggiungete alla pentola la pasta al curry, la cipolla in polvere, l'aglio in polvere, il cumino macinato, il coriandolo macinato e la curcuma e mescolate per 45 secondi, finché non saranno fragranti, facendo attenzione a non farli bruciare.
~2 min
Le spezie sono liposolubili: un breve passaggio nell'olio caldo ne libera gli aromi, ma oltre i 45 secondi rischiano di bruciare e diventare amare.
Far sprigionare le spezie Tostate le spezie nell'olio solo finché non profumano, circa 45 secondi, mescolando sempre: appena iniziano a scurirsi togliete dal fuoco, perché l'amaro arriva in un attimo.
-
Versate 300 ml di acqua e staccate i residui dorati dal fondo, poi unite il latte di cocco, i ceci scolati, 1 cucchiaino di sale e il pepe nero. Rimettete la zucca nella pentola, portate a un sobbollire delicato, coprite e cuocete per 18-20 minuti, finché la zucca non sarà tenera quando la pungete con un coltello e la salsa non si sarà leggermente addensata.
~20 min
Sobbollire piano e coperto cuoce la zucca in modo uniforme e lascia addensare la salsa senza che il latte di cocco si separi o si attacchi al fondo.
-
Mentre il passaggio 4 cuoce
Mentre lo stufato sobbolle, sciacquate il riso sotto acqua corrente fredda finché l'acqua non esce limpida. Mettetelo in una casseruola con i restanti 300 ml di acqua e 0,5 cucchiaini di sale, portate a bollore, poi coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare coperto per 5 minuti.
~15 min
Sciacquare il riso elimina l'amido in superficie, così i chicchi restano separati; il riposo coperto finisce di cuocerli con il vapore residuo.
-
Unite gli spinaci allo stufato a manciate e cuocete per 2-3 minuti, finché non saranno appena appassiti. Assaggiate e regolate il sale, poi servite lo stufato sul riso.
~3 min
