French toast in padella con fragole
- Dolce
- Veloce
- Fornelli
Pane tostato in padella, imbevuto in una veloce crema di uova e latte, guarnito con fragole calde allo sciroppo d'acero. Una colazione veloce sul fornello che punta sulle proteine delle uova.
- Totale
- 15 min
- Prep. 5 · Cottura 10
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Montare con la frusta · Friggere in padella
Istruzioni
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Mondate le fragole e tagliatele a fette di 1 cm. In una ciotolina sbattete con una forchetta le uova, il latte, la cannella e il sale fino a quando non restano striature di albume.
~4 min
Sbattere a fondo rompe i legami proteici dell'uovo e amalgama tuorlo e albume, così la crema cuoce in modo uniforme senza macchie bianche.
Montare con la frusta Sbattete con un movimento rapido e regolare dal centro verso i bordi, inclinando la ciotola, finché il composto non è omogeneo e senza striature di albume.
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Mettete le fragole e lo sciroppo d'acero in un pentolino a fuoco medio-basso. Cuocete, mescolando ogni tanto, finché le fragole non si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo in uno sciroppo lucido, circa 5 minuti.
~5 min
Lo zucchero dello sciroppo richiama l'acqua delle fragole per osmosi: il succo si scioglie nello sciroppo e lo rende lucido e denso.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre le fragole cuociono, scaldate l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Immergete entrambe le fette di pane nella crema di uova, girandole una volta, e lasciatele inzuppare circa 10 secondi per lato, così la crema arriva al centro senza strappare il pane.
~3 min
Un'immersione breve fa assorbire la crema in superficie lasciando il cuore sodo, mentre un bagno lungo lo inzuppa troppo e lo fa sfaldare in padella.
Inzuppate il pane solo brevemente: un bagno lungo lo fa sfaldare in padella, mentre uno veloce mantiene il centro cremoso e la crosta dorata.
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Adagiate il pane inzuppato nella padella calda e cuocete finché la parte inferiore non è ben dorata, 2-3 minuti. Girate con una spatola e cuocete il secondo lato finché non è dorato e la crema è completamente rappresa, senza uovo liquido al centro, per altri 2 minuti circa.
~5 min
Il calore della padella rapprende le proteine dell'uovo e fa dorare gli zuccheri del pane: la doratura è il segnale che la crema è cotta.
Se la padella si asciuga tra una fetta e l'altra, aggiungete qualche goccia d'olio invece di alzare la fiamma, così la crema di uova rapprende senza bruciarsi.
Friggere in padella Tenete il fuoco medio e aspettate che il pane sfrigoli appena appoggiato: se la padella è troppo calda l'esterno brucia prima che la crema sia rappresa al centro.
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Impilate il french toast su un piatto e versate sopra le fragole calde allo sciroppo d'acero con il loro sciroppo. Servite subito.
~1 min
