French toast di brioche ai lamponi
- Dolce
- Fornelli
Spesse fette di brioche imbevute in una crema alla vaniglia e dorate in padella, poi ricoperte di lamponi caldi e succosi. Una colazione dolce sul fornello che punta su uova e latte per le proteine.
- Totale
- 20 min
- Prep. 8 · Cottura 12
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Montare con la frusta · Friggere in padella
Istruzioni
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Sbattete le uova, il latte, la vaniglia, lo zucchero a velo e un pizzico di sale nella pirofila bassa fino a ottenere un composto liscio e chiaro.
~3 min
Sbattere a fondo rompe i legami delle proteine dell'uovo e distribuisce lo zucchero, così la crema resta omogenea e non forma grumi durante la cottura.
Montare con la frusta Sbattete con movimento circolare dal centro verso i bordi per incorporare aria e rompere i grumi; il composto deve risultare liscio e uniforme, non schiumoso.
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Adagiate le fette di brioche nella crema e lasciatele inzuppare 30 secondi per lato, finché non si ammorbidiscono senza sfaldarsi.
~2 min
La brioche porosa assorbe la crema per capillarità: un tempo breve la rende morbida dentro senza che si disfi in padella.
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Mentre si attende il passaggio 2
Mentre la brioche si inzuppa, mettete i lamponi nella casseruola piccola a fuoco basso e schiacciateli leggermente con la forchetta. Cuocete 4 minuti, finché non si afflosciano e rilasciano il loro succo, poi toglieteli dal fuoco.
~4 min
Il calore dolce rompe le pareti cellulari dei lamponi e libera pectina e succhi, creando una salsa densa senza bruciare la frutta.
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Scaldate l'olio nella padella antiaderente a fuoco medio. Friggete la brioche inzuppata 2-3 minuti per lato, finché non è ben dorata e soda al centro. Procedete in due riprese se la padella è troppo piena.
~6 min
Fuoco medio e padella non affollata mantengono l'olio caldo: la superficie rosola per Maillard mentre la crema all'interno ha il tempo di rapprendersi.
Se la padella dora il toast troppo in fretta, abbassate il fuoco: la crema ha bisogno di calore delicato per rapprendersi prima che l'esterno si scurisca.
Friggere in padella Tenete il fuoco medio e l'olio lucido ma non fumante: se la brioche scurisce prima che il centro sia sodo, abbassate la fiamma.
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Dividete il french toast tra due piatti, versate sopra i lamponi caldi con il loro succo e spolverate con lo zucchero a velo rimasto.
~3 min
