Bowl di couscous alla cannella con pollo scottato e albicocche
- Salato
- Standard
- Fornelli
- Forno
Couscous soffice guarnito con pollo dorato scottato, albicocche dolci e mandorle tostate, rifinito con un condimento caldo alla cannella e olio d'oliva. Un bowl ad alto contenuto proteico che si prepara sul fornello.
- Totale
- 35 min
- Prep. 10 · Cottura 20 · Riposo 5
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Tostare le spezie
Istruzioni
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Porta a bollore 120 ml di acqua nel pentolino. Unisci il couscous, 0,25 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di cannella, copri e togli dal fuoco. Lascia riposare 5 minuti, poi sgrana con una forchetta.
~5 min
Il couscous non cuoce: assorbe l'acqua calda e si gonfia con il vapore; il riposo coperto completa l'idratazione e la forchetta separa i grani.
Il couscous non va cotto, va solo lasciato gonfiare coperto: una volta assorbita l'acqua, tieni il coperchio e lascia riposare tutti i 5 minuti, poi sgrana con una forchetta perché i grani restino separati.
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Mentre si attende il passaggio 1
Mentre il couscous riposa, taglia il petto di pollo a pezzi di 2 cm e asciugali bene. Condisci con i restanti 0,25 cucchiaini di sale e il pepe nero. Taglia le albicocche a spicchi di 1 cm e trita grossolanamente le mandorle.
~5 min
Asciugare il pollo elimina l'umidità superficiale, così in padella si dora invece di lessare nel suo vapore.
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Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva nella padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungi il pollo in un solo strato e cuoci senza toccarlo per 4 minuti, poi gira e cuoci altri 3-4 minuti, finché è dorato e il pezzo più spesso raggiunge i 74 °C. Trasferisci il pollo su un piatto.
~8 min
Lasciare il pollo immobile permette alla superficie di superare i 140 °C e innescare la reazione di Maillard, formando la crosta dorata.
Asciuga bene il pollo e lascialo immobile per i primi 4 minuti, così si forma una crosta dorata invece di cuocere a vapore nella sua umidità.
Rosolare Scalda bene la padella e non muovere il pollo per i primi minuti: deve formarsi una crosta dorata staccata dal fondo. Il segnale è il colore bruno, non il vapore.
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Abbassa il fuoco a medio, aggiungi nella stessa padella il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva e gli spicchi di albicocca. Cuoci 2 minuti, girandoli una volta, finché si ammorbidiscono e prendono colore.
~2 min
Lo zucchero delle albicocche caramellizza a contatto con il fondo caldo, aggiungendo dolcezza e colore senza disfarle.
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Mentre il passaggio 4 cuoce
Mentre le albicocche cuociono, tosta le mandorle tritate nella padellina asciutta a fuoco medio per 2-3 minuti, scuotendola spesso, finché sono profumate e leggermente dorate. Toglile dal fuoco.
~3 min
Tostare le mandorle sviluppa composti aromatici e ne esalta il sapore; scuotere la padella evita che brucino sui bordi.
Tostare le spezie Tosta le mandorle a fuoco medio scuotendo spesso: sono pronte quando profumano e diventano leggermente dorate. Toglile subito dal fuoco perché continuano a colorirsi.
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Rimetti il pollo e i suoi succhi di riposo nella padella con le albicocche. Cospargi con i restanti 0,25 cucchiaini di cannella e salta 1 minuto, finché tutto è caldo e ben condito. Versa il couscous in una ciotola, guarnisci con pollo e albicocche e cospargi con le mandorle tostate.
~1 min
