Cosce di pollo al limone con couscous e olive
- Salato
- Fornelli
- Una padella
Cosce di pollo dorate e rosolate, poi stufate con cipolla, cannella e coriandolo, e infine rifinite con limone e olive su un couscous soffice. Una cena saporita e ricca di proteine in una sola padella.
- Totale
- 50 min
- Prep. 15 · Cottura 30 · Riposo 5
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Deglassare
Istruzioni
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Asciugate le cosce di pollo con carta da cucina e conditele su entrambi i lati con 0,5 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero. Tritate finemente la cipolla. Grattugiate la scorza del limone in una ciotolina, poi spremetene il succo in un'altra ciotola.
~10 min
Asciugare bene la pelle elimina l'umidità superficiale: senza vapore la pelle può dorarsi e diventare croccante invece di lessarsi.
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Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio-alto finché non luccica. Disponete le cosce di pollo con la pelle verso il basso in un solo strato e rosolatele senza toccarle per 6 minuti, finché non saranno ben dorate. Giratele e rosolatele per altri 2 minuti, poi trasferitele su un piatto.
~8 min
Una superficie rovente e asciutta innesca la reazione di Maillard, che crea la crosta dorata e i sapori tostati; muovere il pollo troppo presto impedisce la doratura.
Lasciate le cosce di pollo a temperatura ambiente per 10 minuti prima di rosolarle, così cuociono in modo uniforme e la pelle diventa croccante invece di lessarsi.
Rosolare Scaldate bene la padella e non muovete la carne finché non si stacca da sola: è il segnale che si è formata la crosta dorata. Una padella tiepida fa lessare invece di rosolare.
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Abbassate il fuoco a medio. Aggiungete l'altro cucchiaio di olio d'oliva e la cipolla tritata nella padella. Cuocete per 5 minuti, raschiando i residui dorati, finché la cipolla non sarà morbida e dorata. Unite 0,5 cucchiaini di cannella e 1 cucchiaino di coriandolo e cuocete per 45 secondi, finché non saranno fragranti.
~5 min
Le spezie rilasciano i loro aromi nei grassi caldi: tostarle brevemente per meno di un minuto esalta il profumo senza bruciarle, che le renderebbe amare.
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Versate 150 ml di acqua nella padella e raschiate bene il fondo. Rimettete le cosce di pollo nella padella, coprite e lasciate sobbollire dolcemente per 12 minuti, finché il pollo non raggiunge i 74 °C e la salsa non si sarà leggermente addensata.
~12 min
L'acqua sul fondo scioglie i residui dorati (deglassare) e, sobbollendo coperta, si riduce in una salsa saporita mentre il pollo cuoce uniformemente.
Se dopo la cottura la salsa sembra liquida, togliete il pollo e fate bollire il liquido per 1-2 minuti per ridurlo prima di aggiungere limone e olive.
Deglassare Versate il liquido e raschiate subito il fondo con un cucchiaio di legno: i residui dorati si sciolgono e diventano il cuore della salsa. Non lasciateli bruciare o amareggeranno.
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Mentre il passaggio 4 cuoce
Mentre il pollo sobbolle, portate a ebollizione i restanti 150 ml di acqua in un bollitore. Mettete il couscous in una ciotola resistente al calore, versatevi l'acqua bollente, aggiungete 0,5 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero, coprite e lasciate riposare per 5 minuti. Sgranate con una forchetta.
~5 min
Il couscous non si lessa ma si idrata: l'acqua bollente e il riposo coperto lo ammorbidiscono, mentre sgranarlo con la forchetta separa i grani.
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Unite le olive, la scorza e il succo di limone nella padella. Assaggiate la salsa e regolate di sale. Versate il pollo e la salsa sul couscous e servite.
~3 min
Il limone va aggiunto a fine cottura perché il calore prolungato ne attenua l'aroma fresco e la nota acida che bilancia il piatto.
