Curry piccante di gamberi e fagiolini al cocco
- Salato
- Asiatica
- Piccante
- Fornelli
- Forno
Gamberi polposi e fagiolini teneri cotti in una salsa al cocco ricca e piccante, insaporita con pasta di curry rosso. Servitelo su un letto di riso soffice per una cena veloce e soddisfacente.
- Totale
- 35 min
- Prep. 10 · Cottura 20 · Riposo 5
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Riso per assorbimento · Far sprigionare le spezie
Istruzioni
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Sciacquate il riso sotto l'acqua fredda finché non esce limpida. Mettetelo in un pentolino con 300 ml di acqua e un pizzico del sale. Portate a bollore, poi coprite e lasciate sobbollire a fuoco basso per 15 minuti, finché l'acqua non è stata assorbita e i chicchi sono teneri.
~15 min
Sciacquare il riso elimina l'amido in superficie, così i chicchi restano separati e non diventano appiccicosi.
Riso per assorbimento Coprite e tenete il fuoco basso: il riso deve assorbire tutta l'acqua senza mescolare, altrimenti rilascia amido e diventa colloso.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre il riso cuoce, spuntate i fagiolini e tagliateli a pezzi di 4 cm.
~3 min
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Scaldate l'olio vegetale in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungete la pasta di curry rosso, l'aglio in polvere, il cumino macinato, il coriandolo macinato e la curcuma. Mescolate di continuo per 45 secondi, finché la pasta non si scurisce e non sprigiona profumo.
~2 min
Tostare le spezie nell'olio scioglie i loro aromi nei grassi e li rende più intensi, ma vanno mescolate di continuo per non bruciarle.
Far sprigionare le spezie Tostate le spezie nell'olio caldo mescolando senza sosta: appena profumano e si scuriscono sono pronte, un secondo di troppo le rende amare.
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Versate il latte di cocco e mescolate per sciogliere la pasta. Aggiungete i fagiolini e il sale rimanente. Lasciate sobbollire per 6 minuti, finché i fagiolini non sono appena teneri e la salsa non si è leggermente addensata.
~6 min
Il sobbollire riduce leggermente la salsa, che si addensa e avvolgerà meglio i fagiolini e i gamberi.
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Aggiungete i gamberi alla padella e lasciate sobbollire per 4 minuti, girandoli una volta, finché non diventano rosa e opachi fino in fondo.
~4 min
I gamberi cuociono in pochi istanti: appena diventano opachi sono pronti, oltre si induriscono e perdono succosità.
Se la salsa sembra liquida dopo aver aggiunto i gamberi, lasciatela sobbollire scoperta per un altro minuto o due prima del riposo; il latte di cocco si addensa raffreddandosi.
I gamberi si cuociono in pochi secondi, quindi togliete la padella dal fuoco nel momento in cui sono opachi e lasciate che il calore residuo li finisca.
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Togliete la padella dal fuoco e lasciatela riposare per 5 minuti, così la salsa si lega ai gamberi. Sgranate il riso con una forchetta e adagiatevi sopra il curry di gamberi.
~5 min
Il riposo fuori dal fuoco permette alla salsa di addensarsi e ai gamberi di finire la cottura con il calore residuo senza indurirsi.
