Manzo e broccoli saltati in padella con noodles all'uovo
- Salato
- Veloce
- Asiatica
- Fornelli
- Una padella
Striscioline di manzo rosolate a fuoco vivo e saltate con broccoli croccanti e noodles all'uovo in una salsa ostrica lucida. Una cena veloce e saporita in una sola padella, ricca di proteine.
- Totale
- 18 min
- Prep. 6 · Cottura 12
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Saltare nel wok
Istruzioni
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Portate 700 ml di acqua a ebollizione in una grande padella. Nel frattempo tagliate 120 g di broccoli in piccole cimette da 2 cm e sbucciate e tritate finemente 2 spicchi d'aglio. Asciugate bene 150 g di striscioline di manzo con carta da cucina e condite con 0,25 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero.
~6 min
Asciugare bene la carne elimina l'umidità superficiale che, evaporando, la farebbe bollire invece di rosolare.
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Aggiungete 100 g di noodles all'uovo all'acqua bollente e cuocete finché non sono appena teneri, circa 4 minuti. Scolateli in uno scolapasta e mettete da parte.
~4 min
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Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale nella stessa padella a fuoco vivo finché non luccica. Aggiungete le striscioline di manzo in un solo strato e cuocete senza muoverle per 1 minuto, poi saltate finché non sono rosolate ma ancora leggermente rosate all'interno, circa 1 minuto in più. Trasferite il manzo su un piatto.
~1 min
Un fuoco vivo e la carne lasciata ferma creano la crosta bruna della reazione di Maillard, che dà sapore; muoverla subito la fa stufare.
Asciugate molto bene le striscioline di manzo prima di cuocerle; l'umidità superficiale fa stufare la carne invece di rosolarla, e una rosolatura decisa è ciò che dà sapore al saltato.
Rosolare Scaldate l'olio finché non luccica e lasciate ferma la carne in un solo strato: si formerà una crosta bruna. Se la muovete subito, rilascerà liquidi e stufirà.
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Aggiungete le cimette di broccoli nella stessa padella e saltate a fuoco vivo per 2 minuti. Aggiungete 2 cucchiai di acqua, coprite e cuocete a vapore finché i broccoli non sono di un verde brillante e teneri ma croccanti, circa 2 minuti.
~4 min
Il vapore con poca acqua cuoce i broccoli in fretta mantenendoli croccanti e di colore vivo, senza disperderne i nutrienti nell'acqua.
Saltare nel wok Tenete il fuoco vivo e mescolate in fretta: le verdure devono restare croccanti e la salsa lucida. Una padella troppo piena abbassa la temperatura e fa stufare tutto.
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Spostate i broccoli di lato, aggiungete l'aglio tritato al centro della padella e mescolate per 30 secondi finché non è profumato. Aggiungete 2 cucchiai di salsa ostrica e 2 cucchiai di acqua e mescolate per ottenere una salsa lucida.
~1 min
L'aglio tritato brucia in pochi secondi: tenerlo al centro con il liquido lo fa solo profumare senza amareggiare la salsa.
Saltare nel wok Tenete il fuoco vivo e mescolate in fretta: le verdure devono restare croccanti e la salsa lucida. Una padella troppo piena abbassa la temperatura e fa stufare tutto.
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Rimettete il manzo e i suoi succhi nella padella insieme ai noodles all'uovo scolati. Saltate tutto insieme a fuoco vivo finché i noodles non sono ben conditi e il manzo è ben caldo, circa 1 minuto. Servite subito.
~1 min
Saltare tutto insieme a fuoco vivo fa addensare la salsa sui noodles e riscalda la carne senza cuocerla troppo.
Se i noodles si attaccano dopo la scolatura, conditeli con qualche goccia di olio vegetale prima di rimetterli in padella.
Saltare nel wok Tenete il fuoco vivo e mescolate in fretta: le verdure devono restare croccanti e la salsa lucida. Una padella troppo piena abbassa la temperatura e fa stufare tutto.
